Für 6 – 7 Personen schneidet man 2 Pfund Fleisch zu kleinen Würfeln oder dünnen Scheiben, lässt einige Löffel Mehl in 2 Stich frischer Butter gelbbraun werden, gibt das Fleisch hinzu und lässt es ebenfalls ein wenig rösten, so wie nachher eine in 8 Teile geschnittene Sellerieknolle, eine klein geschnittene Zwiebel und eine geriebene gelbe Wurzel-Möhre.
Dies wird eine Weile gerührt und so viel kochendes Wasser hinzugegossen, als man zum Einkochen mitgerechnet Suppe haben will. 1 bis 1 2 Stunde lässt man alles kochen und schüttet es durch ein Sieb. Der Reis wird allein gekocht, beim Anrichten mit dem Sellerie in die Suppe gegeben und diese nach Belieben mit etwas Muskatnuß gewürzt.