Text von 1926

Englische Krautsuppe

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In 60 g Butter werden zwei fein gehackte Zwiebeln braun geröstet, drei Liter Wasser (mit einem Teelöffel (Fleischextrakt) hinzugefügt und darin 1 kg geräuchertes Schweinefleisch eine Stunde langsam, unter fleißigem Abschäumen, gekocht. Inzwischen schneide zwei kleine Krautköpfe, eine Knolle Sellerie, zwei weiße Rüben, zwei Mohrrüben nudelartig fein, dünste sie mit etwas Wasser und gib sie nun in die kochende Brühe, die über dem klein geschnittenen geräucherten Fleisch angerichtet wird.

Weitere Kochideen:

Kochrezepte Berliner Volksküchen
Kochrezepte Berliner Volksküchen In den Berliner Volksküchen ist der Preis von Gemüse mit Fleisch 1 Portion - 1 Quart - 1 Sgr - 9 Pf 1/2 Portion  - 1/2 Quart - 1 Sgr Für alle Volksküchen sind folgende Berechnungen à 100 Quart als maßgebend angenommen. Vom Fleisch nimmt man: vom Rindfleisch (Oberschale und Schwanzstück) à Pfd 5 - 6 Portionen 100 Portionen 17…

Krautsuppe mit Rauchfleisch
Krautsuppe mit Rauchfleisch Zwei Zwiebeln werden fein zerhackt und in 60 g Butter braun geröstet, worauf man drei Liter Fleischbrühe angießt und 1/2 kg nicht zu salziges, geräuchertes Schweinefleisch langsam eine Stunde unter Abschäumen darin kochen lässt. Indessen schneidet man zwei kleine Krautköpfe (Weißkohl), zwei Rüben (Teltower oder Wasserrüben), zwei Möhren und einen halben Sellerie nudelartig, tut sie in die kochende Brühe und…

Fette zum Küchengebrauch
Fette zum Küchengebrauch In Haushaltungen. wo man nicht nur darauf bedacht ist, fein zu kochen, sondern mit einer guten Zubereitung auch Wirtschaftlichkeit zu verbinden sucht, kann neben anderen Ersparnissen auch beim Gebrauch der Butter ökonomisiert werden. Ferner kann verschiedenartiges Fett als Nierenfett, Schweineschmalz, Putergänse- und Entenfett, Öl, Suppen-, Rauchfleisch-, Schinken- und Hammelfett zweckmäßig angewendet werden, was alles sowohl in Haushaltungen wo man einschlachtet…

Dieses Rezept in:

(1926)

Lina Morgenstern (aus dem Kochbuch)

Auf etwa 800 Seiten bietet Lina Morgensterns illustriertes  Kochbuch an die 2500 Rezepte, darüber hinaus eine Kochschule mit sinnvollen Anregungen zu Kücheneinrichtung, Einkauf, Ernährung.

„Da der Geschmack der Geist der Kochkunst ist, werden diejenigen den meisten Nutzen von meinem Buche haben, welche nicht mechanisch nach den Rezepten bereiten, sondern abschmecken, prüfen und nach der gegebenen Anleitung je nach ihren Verhältnissen und Mitteln auch zu verändern verstehen.“

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