Trüffel Archive - Das Kochbuch

Turbot mit Hummersauce

Webmaster Fasia Film — Wed, 19 Apr 1922 22:32:10 +0000

Der Turbot wird gekocht, auf die Schüssel gelegt, und auf dem Fisch ein Ragout von Hummern, Crevettes, Champignons und Trüffeln in Kranz- oder Halbmondform angerichtet. Der Fisch muss in kaltem Wasser angesetzt werden und langsam kochen, ... Weiterlesen ...

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Soles à la Morny

Webmaster Fasia Film — Wed, 19 Apr 1922 22:00:05 +0000

Die Soles werden in Butter licht gebraten, die Butter, die sehr reichlich sein muss, dann mit feingehackten Champignons, Trüffeln und Petersilie gemischt und die Filets, mit großen Champignonsköpfen belegt, serviert.

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Soles mit Sauce supreme

Webmaster Fasia Film — Wed, 19 Apr 1922 21:58:13 +0000

Seezungen werden abgebraten, dann mit gehacktem Spinat und Spargelspitzen garniert, mit Sauce supreme begossen, mit grossblättrig geschnittenen Trüffeln bestreut

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Seezunge (Soles à la Florentine)

Webmaster Fasia Film — Thu, 30 Mar 1922 10:18:45 +0000

Die Solesfilets werden abgebraten, mit gezupftem, gebrühtem Spinat in die Schüssel geordnet, mit Sauce suprème oder Parmesansauce übergossen, und mit Trüffelscheiben und Spargelköpfen belegt.

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Consommé Périgourdienne

Webmaster Fasia Film — Wed, 29 Mar 1922 21:36:53 +0000

Sehr kräftige Bouillon mit Knöderln von Hühnerfasch, Ei, Schlagsahne und gehackten Trüffeln

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Straßburger Gänseleber-Pastete. No 2

Webmaster Fasia Film — Mon, 21 Apr 1879 06:21:20 +0000

1 Pfund Kalbfleisch, ½ Pfund Speck und eine halbe Gänseleber werden fein gehackt, dazu gibt man ebenfalls ein Stück Weißbrod in weißem Wein geweicht, ¼ Pfund Sardellen, 1–2 Unzen Kapern, die Schale einer Zitrone, eine Handvoll ... Weiterlesen ...

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Straßburger Gänseleber-Pastete. No 1

Webmaster Fasia Film — Mon, 21 Apr 1879 06:18:11 +0000

3 Pfund Kalbfleisch, wovon alles Häutige entfernt worden, wird mit einer Handvoll Schalotten, der feinen gelben Schale von 4 Zitronen, 10 bis 12 gereinigten Sardellen und einer Handvoll Kapern fein gehackt; dazu kommt noch eine Handvoll ... Weiterlesen ...

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Trüffel zu Fleischspeisen und Saucen vorrichten

Henriette Davidis — Wed, 24 Mar 1858 08:26:04 +0000

Trüffeln werden 1 1/2 Tag eingewässert, das Braune abgeschält, in Wasser gekocht, in Butter durchschmort und beim Anrichten in die Sauce gegeben. Oder sie werden eine Weile in rotem Weine gekocht, das Braune abgeschält und in ... Weiterlesen ...

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