Text von 1922

Consommé Périgourdienne

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Sehr kräftige Bouillon mit Knöderln von Hühnerfasch, Ei, Schlagsahne und gehackten Trüffeln

Weitere Kochideen:

Allgemeine Regeln beim Kochen einer guten Bouillon
Allgemeine Regeln beim Kochen einer guten Bouillon Es gehört dazu ein sehr sauberes Kochgeschirr, in welchem nur Suppen gekocht werden. Vorzüglich sind dazu glasierte oder auch gut verzinnte Kochgeschirre zu empfehlen, hat aber das Zinn etwas gelitten, so erhält die Bouillon eine Art von Kupfergeschmack und ist zugleich der Gesundheit sehr nachteilig. Das Fleisch zur Suppe ist am besten ganz frisch. Wird mehr auf eine kräftige Bouillon…

Fisch, blau zu kochen
Fisch, blau zu kochen 1 1/2 Kg Barbe - 1 1/2 kg Barsch - 1 1/2 kg Dorsch - 1 1/2 kg Hecht - 1 1/2 kg Heilbutt - 1 1/2 kg Huchen - 1 1/2 kg Kabeljau - 1 1/2 kg Karpfen - 1 1/2 kg Lachsforelle - 1 1/2 kg Maräne - 1 1/2 kg Schellfisch -  1 1/2 kg Schleie, große…

Weiße Bouillon
Weiße Bouillon 3 Pfund Rindfleisch, 1 Huhn, 1 Pfund Kalbfleisch, 1/2 rohen Schinken, 3 Schalotten, 1 Sellerieknolle, 1 Petersilienwurzel, 4 l Wasser, Salz. Den Schinken schneidet man in Würfel und setzt ihn mit den ganzen Schalotten zu einem Stückchen Butter in einem irdenen Topfe auf gelindes Feuer, lässt selbiges eine halbe Stunde dünsten, aber so, dass es weiß bleibt und gibt es…

Dieses Rezept in:

(1922)

Die kultivierte Küche – 572 erprobte Rezepte. von Marie Bondy-Bondrop (Prag): „Dieses Kochbuch erschien zum ersten mal im Jahre 1916. Der ganze Ertrag des Erlöses war der Kriegsfürsorge gewidmet. Damals war die Herstellung nach meinen Rezepten schwierig, heute war es die Herstellung des Buches selbst. „

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Allgemeine Regeln beim Kochen einer guten Bouillon Es gehört dazu ein sehr sauberes Kochgeschirr, in welchem nur Suppen gekocht werden. Vorzüglich sind dazu glasierte oder auch gut verzinnte Kochgeschirre zu empfehlen, hat aber das Zinn etwas gelitten, so erhält die Bouillon eine Art von Kupfergeschmack und ist zugleich der Gesundheit sehr nachteilig. Das Fleisch zur Suppe ist am besten ganz frisch. Wird mehr auf eine kräftige Bouillon…

Fisch, blau zu kochen
Fisch, blau zu kochen 1 1/2 Kg Barbe - 1 1/2 kg Barsch - 1 1/2 kg Dorsch - 1 1/2 kg Hecht - 1 1/2 kg Heilbutt - 1 1/2 kg Huchen - 1 1/2 kg Kabeljau - 1 1/2 kg Karpfen - 1 1/2 kg Lachsforelle - 1 1/2 kg Maräne - 1 1/2 kg Schellfisch -  1 1/2 kg Schleie, große…

Weiße Bouillon
Weiße Bouillon 3 Pfund Rindfleisch, 1 Huhn, 1 Pfund Kalbfleisch, 1/2 rohen Schinken, 3 Schalotten, 1 Sellerieknolle, 1 Petersilienwurzel, 4 l Wasser, Salz. Den Schinken schneidet man in Würfel und setzt ihn mit den ganzen Schalotten zu einem Stückchen Butter in einem irdenen Topfe auf gelindes Feuer, lässt selbiges eine halbe Stunde dünsten, aber so, dass es weiß bleibt und gibt es…