Saure Sahne Archive - Das Kochbuch

Russische Kohlsuppe

Webmaster Fasia Film — Fri, 16 Apr 1926 06:31:59 +0000

Ein von allen Strünken befreiter Weißkrautkopf wird fein gehackt, mit einer ebensolchen Quantität Sauerkraut, zwei fein gehackten Zwiebeln und 1 – 2 Esslöffeln Mehl gut vermischt und nun mit fetter Rindfleisch- oder Schinkenbrühe gekocht, bis das ... Weiterlesen ...

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Lachssuppe

Webmaster Fasia Film — Wed, 31 Mar 1926 23:33:11 +0000

Man kocht 1/2 kg frischen Lachs in Salzwasser, befreit ihn noch warm von Haut und Gräten; die besten Stücke, die man in Scheiben schneidet, legt man mit etwas Fischbrühe begossen beiseite. Das übrige Lachsfleisch stampft man ... Weiterlesen ...

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Gebäckselsuppe von Fleisch oder Fisch

Webmaster Fasia Film — Wed, 31 Mar 1926 17:50:11 +0000

Übrig gebliebenen Kalbsbraten oder Fische hackt man fein, läßt dies mit gehackter Petersilie und geriebener Semmel in der Butter schwitzen, gießt darauf mit Jus oder Fischcoulis (siehe daselbst) vermengtes Wasser oder Erbsenbrühe, lässt beides zusammen kochen, ... Weiterlesen ...

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Russische Hechtsuppe

Webmaster Fasia Film — Wed, 31 Mar 1926 17:46:35 +0000

Einige kleine, gut gesäuberte und geschuppte Hechte werden gespalten, in mittelgroße Stücke geschnitten und zwei Stunden mit Salz, Pfeffer, Gewürzkörnern, gehackten Zwiebeln, einem Lorbeerblatt und ein wenig Ingwer mariniert. Dann abgetrocknet, werden sie mit 3 – ... Weiterlesen ...

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Ragout-Pfanzelsuppe

Webmaster Fasia Film — Wed, 31 Mar 1926 06:06:53 +0000

20g Butter verrühre mit zwei Eiern, gib fein geschnittenes, gebratenes Kalb- oder Hühnerfleisch, Petersilie, Salz, einige Löffel mit Milch befeuchtete Semmelkrume, klein geschnittenes Krebsfleisch, gedämpfte Erbsen, einen Löffel sauren Rahm, etwas Mehl und trockene geriebene Semmel ... Weiterlesen ...

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Deutsche Kaisersuppe

Webmaster Fasia Film — Wed, 31 Mar 1926 05:38:03 +0000

Man dämpft zwei Hühner, hackt das Brustfleisch fein, zerrührt es mit einem Eiweiß zu Brei, streicht diesen durch ein Sieb und rührt nach und nach zwei Esslöffel saure Sahne, zehn fein gestoßene Mandeln, Salz und Muskatnuss ... Weiterlesen ...

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Paprikakarpfen

Webmaster Fasia Film — Wed, 19 Apr 1922 23:04:42 +0000

Zu einem 1 1/2 Kilo schweren Karpfen verwendet man 12 1/2 Deka Butter; man lässt 6 geschnittene Zwiebeln dunkelbraun rösten, gibt Paprika und Pfeffer nach Geschmack dazu, und gießt gleich 1/2 Liter sauren Obers (Sahne) hinein. ... Weiterlesen ...

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Karpfen à la Chambord

Webmaster Fasia Film — Wed, 19 Apr 1922 22:50:43 +0000

Ein 2 Kilo schwerer Karpfen wird auf der Bauchseite geschlitzt, ausgenommen, geschuppt, gesalzen und mittels Holzspreisseln in der Pfanne aufgestellt; er wird mit viel Butter und dem 3. Teil einer Quantität blättrig geschnittener Champignons in sehr ... Weiterlesen ...

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Seezunge (Soles à la Normande)

Webmaster Fasia Film — Thu, 30 Mar 1922 09:35:12 +0000

Man kocht große Seezungen, lässt sie leicht am Rande des Herdes ziehen, ehe man sie von der Gräte löst und mit folgender Sauce begießt. Man verquirlt 1/4 Liter Fischsud mit etwas sauerem Rahm, etwas Suppe, legiert ... Weiterlesen ...

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Fogosch au gratin

Webmaster Fasia Film — Wed, 29 Mar 1922 22:56:09 +0000

1. Fogosch, Schill oder Zander wird roh abgezogen, sorgfältig entgrätet und über Nacht in etwas Weißwein eingelegt, den nächsten Tag in dieser Beize gekocht, zu welcher man nach Geschmack Lorbeerblatt und eine in Scheiben geschnittene Zwiebel ... Weiterlesen ...

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