Roher Schinken Archive - Das Kochbuch

Englische Tomatensuppe

Webmaster Fasia Film — Fri, 16 Apr 1926 05:41:51 +0000

Englische Tomatensuppe: 1/4 kg roher magerer Schinken wird mit zwei großen Zwiebeln, 5 – 6 Selleriestengeln, zwei Rüben, zwei Mohrrüben und 70 g Butter 1/2 Stunde über gelindem Feuer gedämpft; dann gießt man 2 1/2 Liter ... Weiterlesen ...

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Chiffonadesuppe

Webmaster Fasia Film — Thu, 01 Apr 1926 12:23:48 +0000

Man dünstet zwei Liter junge grüne Erbsen mit etwas Butter oder Suppenfett, einem Stückchen rohen Schinken, einem Bündel Petersilie, etwas Salz und einigen Löffeln Fleischbrühe völlig weich, nimmt Schinken und Petersilie heraus, streicht die Erbsen durch ... Weiterlesen ...

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Fasanensuppe

Webmaster Fasia Film — Wed, 31 Mar 1926 17:25:24 +0000

Ein abgehangener, alter Fasan wird mit Speck umbunden, in reichlicher Butter saftig gebraten, worauf man, wenn er abgekühlt ist, das Fleisch von den Knochen löst, das Gerippe in einem Mörser zerstößt und das Fleisch, mit Ausnahme ... Weiterlesen ...

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Englische Jägersuppe

Webmaster Fasia Film — Wed, 31 Mar 1926 17:15:25 +0000

Ein Rebhuhn und ein Birkhuhn oder drei Rebhühner werden am Spieß gebraten; nach dem Erkalten schneidet man alles zarte Fleisch davon ab, zerlegt es in zierliche Streifchen und zerstampft die Gerippe im Mörser. Dann schneidet man ... Weiterlesen ...

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Mullagatawny

Webmaster Fasia Film — Wed, 31 Mar 1926 09:32:36 +0000

1 kg Ochsenfleisch und 1/4 kg mageren rohen Schinken schneidet man in dünne Scheiben, bedeckt sie mit fünf Liter kaltem Wasser und stellt dies im Dampftopfe schon abends vorher an einen kühlen Ort. Früh am andern ... Weiterlesen ...

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Ochsenschwanzsuppe

Webmaster Fasia Film — Wed, 31 Mar 1926 06:21:53 +0000

Schöne frische Ochsenschwänze, 1 – 2 Stück, werden in daumengroße Stücke zerteilt, gewaschen und 1/4 Stunde lang in siedendem Wasser gekocht, dann in frischem Wasser abgekühlt, abgetropft und mit einem Tuche getrocknet. Hierauf werden sie mit ... Weiterlesen ...

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Kraftsuppe von Kalbsfleisch

Webmaster Fasia Film — Tue, 30 Mar 1926 23:22:36 +0000

Nachdem man den Boden des Suppentopfes mit Butter ausgestrichen hat, belegt man ihn mit Scheiben von magerem geräucherten rohen Schinken, tut einige geschnittene Mohrrüben und 1 kg derbes Kalbfleisch darauf und lässt das Fleisch auf langsamem ... Weiterlesen ...

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Suppe von übriggebliebenem Hasenbraten

Webmaster Fasia Film — Mon, 29 Mar 1858 08:23:40 +0000

Ist noch gutes Fleisch an einem Hasenbraten, der schon zur Tafel gewesen ist, so wird dies ganz fein gehackt, hinzugegeben: etwa 1/2 Pfund in Wasser eingeweichtes und ausgedrücktes Weißbrot, 1 Ei dick frische Butter, 2 Eier, ... Weiterlesen ...

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Hasensuppe (von einem ganzen Hasen)

Webmaster Fasia Film — Mon, 29 Mar 1858 08:13:48 +0000

Man reinige einen großen Hasen, fange das Blut sorgfältig auf, zerschlage die Knochen, zerschneide das Fleisch, jedoch wird der Rücken zurückgelegt, und koche die Kraft von beidem mit 2 bis 3 Pfund Rindfleisch, 3 Loth Zwiebeln, ... Weiterlesen ...

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Roher Schinken mit Sardellen

Webmaster Fasia Film — Sun, 28 Mar 1858 10:57:12 +0000

Roher Schinken mit Sardellen zu Butterbrot: Man nimmt rohen in dünne Scheibchen geschnittenen Schinken, Sardellen wie sie zu Butterbrot nach Nr 67 vorgerichtet werden und junges Schnittlauch. Hackt und mischt dies alles recht fein, und richtet ... Weiterlesen ...

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