Muskatblüte Archive - Das Kochbuch

Fasanensuppe

Webmaster Fasia Film — Wed, 31 Mar 1926 17:25:24 +0000

Ein abgehangener, alter Fasan wird mit Speck umbunden, in reichlicher Butter saftig gebraten, worauf man, wenn er abgekühlt ist, das Fleisch von den Knochen löst, das Gerippe in einem Mörser zerstößt und das Fleisch, mit Ausnahme ... Weiterlesen ...

Der Beitrag Fasanensuppe erschien zuerst auf Das Kochbuch.

Gute schnell gemachte Kartoffelsuppe

Webmaster Fasia Film — Mon, 29 Mar 1858 12:50:49 +0000

Die Kartoffeln werden ganz weich gekocht, abgeschüttet und fein gestampft, auch wohl nach Belieben durch ein Sieb gerieben, dann mit kochendem Wasser dünn gerührt und dem nötigen Salz durchgekocht. Unterdessen wird Butter mit Mehl gelb gemacht, ... Weiterlesen ...

Der Beitrag Gute schnell gemachte Kartoffelsuppe erschien zuerst auf Das Kochbuch.

Echte Schildkrötensuppe

Webmaster Fasia Film — Mon, 29 Mar 1858 00:30:57 +0000

Mittelgroße Schildkröten sind den großen vorzuziehen, indem das Fleisch der letzteren gewöhnlich hart und zähe ist. Die Schildkröte wird am Morgen des vorhergehenden Tages bei den Hinterfüßen aufgehangen, der Kopf sobald sie denselben lang aus dem ... Weiterlesen ...

Der Beitrag Echte Schildkrötensuppe erschien zuerst auf Das Kochbuch.

Gute Hühner-Suppe

Webmaster Fasia Film — Sun, 28 Mar 1858 22:10:05 +0000

Zu 5 Personen nehme man ein großes, fettes Huhn, welches am vorigen Tage nach A Nr. 5 recht sauber gepflückt, vorsichtig ausgenommen, mit kaltem Wasser gut gewaschen und inwendig durchgespült werden muss, auch etwa 4 Stunde ... Weiterlesen ...

Der Beitrag Gute Hühner-Suppe erschien zuerst auf Das Kochbuch.

Suppe von Midder (Kalbsmilch)

Webmaster Fasia Film — Sun, 28 Mar 1858 21:13:05 +0000

Das Midder wird nach A Nr. 18 vorgerichtet, zu kleinen Würfeln geschnitten und in Butter und Mehl gelb gemacht, mit Kalbfleischbrühe eine Weile gekocht, dann mit etwas fein gehackter Petersilie, Muskatblüte und Eidottern abgerührt. Auch für ... Weiterlesen ...

Der Beitrag Suppe von Midder (Kalbsmilch) erschien zuerst auf Das Kochbuch.

Kalbfleisch-Suppe wie Huhn

Webmaster Fasia Film — Sun, 28 Mar 1858 21:05:51 +0000

Der Kalbfleisch Suppe in etwa den Geschmack einer Hühner-Suppe zu geben: Man koche die abgeklärte Kalbfleischbrühe mit einigen Stücken Petersilienwurzeln, Reis wie oben und etwas in Butter geschwitztem Mehl, rühre sie mit einem frischen Eidotter und ... Weiterlesen ...

Der Beitrag Kalbfleisch-Suppe wie Huhn erschien zuerst auf Das Kochbuch.

Rindfleisch-Suppe mit Graupen

Webmaster Fasia Film — Sun, 28 Mar 1858 15:58:34 +0000

Rindfleisch Suppe mit Perlgerste, Perlgraupen oder Reis: Man richte sich beim Kochen der Bouillon nach Nr. 1, schütte sie aber schon nach einer halben Stunde Kochens durch ein Haarsieb. Alsdann mache man in einem eisernen Töpfchen ... Weiterlesen ...

Der Beitrag Rindfleisch-Suppe mit Graupen erschien zuerst auf Das Kochbuch.

Feiner Gewürz-Extrakt an Ragouts

Webmaster Fasia Film — Sat, 27 Mar 1858 07:46:20 +0000

Die Kerne von 60 Stück reifen Walnüssen legt man einige Minuten in heißes Wasser, reibt mit einem Tuche die Haut ab, trocknet dieselben und legt sie mit folgenden Gewürzen schichtenweise in einen steinernen Topf: 1 Loth ... Weiterlesen ...

Der Beitrag Feiner Gewürz-Extrakt an Ragouts erschien zuerst auf Das Kochbuch.

Farce von Mandeln

Henriette Davidis — Tue, 23 Mar 1858 23:07:39 +0000

Portion für einen Puter: 6 Loth weich gerührte Butter, 3 Eidotter, Muskatblüte, eine Obertasse voll Mandeln mit etwas Wasser nach Nr. 46 fein gestoßen, 2 Obertassen voll geriebenes Weißbrot und etwas gute Sahne werden stark gerührt, ... Weiterlesen ...

Der Beitrag Farce von Mandeln erschien zuerst auf Das Kochbuch.

Farce von Semmel

Henriette Davidis — Tue, 23 Mar 1858 23:03:04 +0000

Man rührt 4 Loth Butter weich, gibt 3 Eidotter Muskatblüte oder Zitronenschale, Salz, 3/4 Pfund geriebenes Weißbrot und das zu Schaum geschlagene Eiweiß hinzu. Ein Drittel dieser Portion mit etwas fein gehackter Petersilie vermischt reicht hin, ... Weiterlesen ...

Der Beitrag Farce von Semmel erschien zuerst auf Das Kochbuch.