Kartoffeln Archive - Das Kochbuch

Gewöhnliche Hammelfleischsuppe

Webmaster Fasia Film — Sat, 17 Apr 1926 09:34:43 +0000

Nicht zu fettes Fleisch wird mit Wasser und Salz zum Wochen gebracht, dann mit Wurzelwerk und einigen Porreezwiebeln, nachdem es gut abgeschäumt, noch 2 1/2 – 3 Stunden gekocht, durchgeseiht und entfettet. Zu Graupen-, Grieß-, Bohnen- ... Weiterlesen ...

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Mailänder Kartoffelsuppe

Webmaster Fasia Film — Fri, 16 Apr 1926 20:12:21 +0000

Geschälte, einige Stunden gewässerte Kartoffeln kocht man in Salzwasser ab, treibt sie durch ein Sieb, mischt sie mit einigen Löffeln Tomatenmus und rührt sie mit dem Kartoffelwasser wieder an. Man kocht die Suppe auf, macht sie ... Weiterlesen ...

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Kartoffelsuppe à la crème

Webmaster Fasia Film — Fri, 16 Apr 1926 18:31:18 +0000

1 kg große Kartoffeln werden geschält, gewaschen, in Stücke geschnitten, mit einer großen Zwiebel, einem halben Selleriekopf, etwas Pfeffer, Salz, geriebener Muskatnuss und 125 g frischer Butter in eine Kasserolle mit Wasser getan und unter häufigem ... Weiterlesen ...

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Französische Kartoffelsuppe

Webmaster Fasia Film — Fri, 16 Apr 1926 18:20:07 +0000

Kartoffelsuppe, französisch: Man kocht zwei Liter Fleischbrühe, bindet sie mit 60 g Butter, einem Löffel Mehl, etwas fein gehackter Petersilie und zwei Eidottern. Vorher werden Kartoffelklößchen hergestellt, und zwar folgender Art: 6 – 8 abgekochte, zu ... Weiterlesen ...

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Kartoffelsuppe vegetarisch

Webmaster Fasia Film — Fri, 16 Apr 1926 17:37:52 +0000

10 – 12 große Kartoffeln werden geschält, in Stücke geschnitten und weich gekocht, dann das Wasser abgegossen und die Kartoffeln zu Brei gerührt, mit einem Stück Butter, Milch und etwas Salz vermischt, mit siedendem Wasser, in ... Weiterlesen ...

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Kohlsuppe

Webmaster Fasia Film — Fri, 16 Apr 1926 06:27:15 +0000

Ein Kopf Weißkohl wird geviertelt, mehrere Male gewaschen, in siedendem Wasser blanchiert, mit zwei gebrühten Zwiebeln oder etwas Porree sehr fein gehackt und in 2 – 3 Liter kochende Fleischbrühe getan. 1/4 Liter in Wasser dick ... Weiterlesen ...

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Karottensuppe

Webmaster Fasia Film — Thu, 01 Apr 1926 16:00:03 +0000

Zwölf bis zwanzig Karotten, je nach der Größe, werden geputzt, gewaschen, in Stücke geschnitten und wie zu Gemüse mit Wasser oder Fleischbrühe, Salz, Butter, ganz wenig Zucker gekocht und mit etwas gehackter Petersilie durchgeschwenkt. Nun gibt ... Weiterlesen ...

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Russische Hechtsuppe

Webmaster Fasia Film — Wed, 31 Mar 1926 17:46:35 +0000

Einige kleine, gut gesäuberte und geschuppte Hechte werden gespalten, in mittelgroße Stücke geschnitten und zwei Stunden mit Salz, Pfeffer, Gewürzkörnern, gehackten Zwiebeln, einem Lorbeerblatt und ein wenig Ingwer mariniert. Dann abgetrocknet, werden sie mit 3 – ... Weiterlesen ...

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Pommersche Entensuppe

Webmaster Fasia Film — Wed, 31 Mar 1926 17:07:57 +0000

Eine Ente wird mit zwei Liter Wasser nebst Wurzeln, einer kleinen Zwiebel, etwas Salz zugesetzt und weich gekocht; dann die durchgeseihte Brühe mit soviel Rindssuppe, als man bedarf, vermischt, mit einer hellen Mehlschwitze verdickt, mit fein ... Weiterlesen ...

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Lungensuppe

Webmaster Fasia Film — Wed, 31 Mar 1926 17:05:33 +0000

Herz und Lunge eines Kalbes werden, nachdem sie sauber gewaschen, mit kaltem Wasser zum Feuer gesetzt, beim Kochen gehörig geschäumt und mit Salz und Wurzelwerk langsam weich gekocht. Die durchgeseihte Brühe wird dann mit Graupenschleim oder ... Weiterlesen ...

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