Huhn Archive - Das Kochbuch

Frühlingsreissuppe für Genesende

Webmaster Fasia Film — Fri, 16 Apr 1926 22:30:44 +0000

Der in Butter gedünstete Reis wird mit guter Rinds-, Tauben- oder Hühnerbrühe vermischt. In dieselbe legt man geschnittenen Spargel, Blumenkohl, Morcheln, blanchierte und geschnittene Kalbsmilch, gebratenes, klein geschnittenes Fleisch von Tauben, Hühnern oder Kalbfleisch.

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Russische Reissuppe mit Huhn

Webmaster Fasia Film — Fri, 16 Apr 1926 21:19:21 +0000

Ein Suppenhuhn lässt man 2 1/2 3 1/2 Stunden in drei Liter Wasser weich kochen und fügt dabei Salz nach Geschmack, Petersilien- und Schwarzwurzeln und einige Möhren hinzu Nachdem das Huhn weich, nimmt man es heraus, ... Weiterlesen ...

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Französische Reissuppe

Webmaster Fasia Film — Fri, 16 Apr 1926 20:48:12 +0000

Der Reis wird, nachdem er gut gereinigt ist, mit kräftiger Fleischbrühe von einem alten Huhn und einem Pfund Kalbfleisch gekocht, gesalzen und mit fetter süßer Sahne abgequirlt. In die Terrine hat man indessen das klein geschnittene ... Weiterlesen ...

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Mullagatawny

Webmaster Fasia Film — Wed, 31 Mar 1926 09:32:36 +0000

1 kg Ochsenfleisch und 1/4 kg mageren rohen Schinken schneidet man in dünne Scheiben, bedeckt sie mit fünf Liter kaltem Wasser und stellt dies im Dampftopfe schon abends vorher an einen kühlen Ort. Früh am andern ... Weiterlesen ...

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Deutsche Kaiserinnensuppe

Webmaster Fasia Film — Wed, 31 Mar 1926 06:19:39 +0000

Man verfährt wie bei der Königinsuppe, nur dass man geröstete Semmelschnitten, nachdem sie in fetter Brühe geweicht sind, gleich mit dem Hühnerfleisch zerstößt, beides durch ein feines Sieb streicht und dieses Püree in die Suppe gibt, ... Weiterlesen ...

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Königinnensuppe (à la reine)

Webmaster Fasia Film — Wed, 31 Mar 1926 06:17:23 +0000

Man kocht eine Kraftbrühe von einem alten Huhn; sobald es gar ist, nimmt man es heraus und schneidet das weiße Brustfleisch in 2 cm lange Streifen. Das übrige Fleisch stößt man in einem Mörser recht fein ... Weiterlesen ...

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Ragout-Pfanzelsuppe

Webmaster Fasia Film — Wed, 31 Mar 1926 06:06:53 +0000

20g Butter verrühre mit zwei Eiern, gib fein geschnittenes, gebratenes Kalb- oder Hühnerfleisch, Petersilie, Salz, einige Löffel mit Milch befeuchtete Semmelkrume, klein geschnittenes Krebsfleisch, gedämpfte Erbsen, einen Löffel sauren Rahm, etwas Mehl und trockene geriebene Semmel ... Weiterlesen ...

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Englische Tapiokasuppe nach Chesterfield

Webmaster Fasia Film — Wed, 31 Mar 1926 05:45:38 +0000

150 g Tapioka kocht man in der zur Suppe bestimmten, kräftigen, klaren Fleischbrühe. Thymian, Majoran, Basilikum, von jedem ein wenig, und drei Nelken lässt man gleichzeitig in einer halben Flasche Sherry heiß ausziehen, gießt diese Essenz ... Weiterlesen ...

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Suppe à la Windsor

Webmaster Fasia Film — Wed, 31 Mar 1926 05:41:34 +0000

1kg derbes Ochsenfleisch, 1/2 kg Kalbfleisch und 250 g Schinken schneidet man in kleine Stücke, schwitzt sie mit Suppenwurzeln in Butter und kocht sie dann mit Wasser vier Stunden lang zu kräftiger Bouillon, in der man ... Weiterlesen ...

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Deutsche Kaisersuppe

Webmaster Fasia Film — Wed, 31 Mar 1926 05:38:03 +0000

Man dämpft zwei Hühner, hackt das Brustfleisch fein, zerrührt es mit einem Eiweiß zu Brei, streicht diesen durch ein Sieb und rührt nach und nach zwei Esslöffel saure Sahne, zehn fein gestoßene Mandeln, Salz und Muskatnuss ... Weiterlesen ...

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