Fleischbrühe Archive - Das Kochbuch

Rhabarbersuppe auf englische Art

Webmaster Fasia Film — Sat, 17 Apr 1926 22:56:43 +0000

In 1 – 1 1/2 Liter kräftiger Rind- oder Kalbfleischbrühe werden sechs Stengel junger Rhabarber, nachdem derselbe gewaschen und in Stücke geschnitten ist, unter Hinzufügung einer Zwiebel solange gekocht, bis er ganz weich ist; dann wird ... Weiterlesen ...

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Käsesuppe (holländisch)

Webmaster Fasia Film — Sat, 17 Apr 1926 14:38:38 +0000

Man reibt 125 g Edamerkäse und kocht diesen in schwacher Fleischbrühe 1/4 Stunde lang, fügt einen Esslöffel Butter hinzu und lässt sie nochmals aufkochen, legiert die Suppe mit in Milch klar gerührten Eidottern und gibt sie ... Weiterlesen ...

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Italienische Makkaronisuppe

Webmaster Fasia Film — Sat, 17 Apr 1926 14:30:00 +0000

Makkaroni, etwa 250 g, werden in 2 – 3 cm lange Stückchen gebrochen, in siedendem Salzwasser weich gekocht, abgetropft und schichtweise in eine Terrine gelegt, indem man jede Schicht mit Parmesankäse bestreut und mit Fleischbrühe begießt. ... Weiterlesen ...

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Hirsesuppe

Webmaster Fasia Film — Sat, 17 Apr 1926 14:26:35 +0000

Man kocht 1/4 Liter Hirse, die erst unter Quirlen abgebrüht wird, in 2 1/2 – 3 Liter Milch langsam 1/2 Stunde, würzt sie mit Salz, Zucker, Zitronenschale oder Zimt und bindet sie mit zwei· gequirlten Eidottern. ... Weiterlesen ...

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Hafergrützsuppe mit Fleischbrühe

Webmaster Fasia Film — Sat, 17 Apr 1926 12:17:11 +0000

Den Schleim der gut ausgequollenen Hafergrütze vermischt man mit kräftiger Fleischbrühe, in welcher reichlich Wurzelwerk gekocht wurde, oder in Ermangelung derselben mit verdünntem Fleischextrakt. Vor dem Anrichten gibt man ein Stück frische Butter und geröstete Semmelwürfel ... Weiterlesen ...

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Englische Linsensuppe

Webmaster Fasia Film — Sat, 17 Apr 1926 11:02:38 +0000

Ein Liter Linsen wird sauber verlesen, in kaltem Wasser eine Stunde geweicht, mit 60 g Butter und einer mit einigen Nelken gespickten Zwiebel weich gekocht, durchgestrichen, mit Salz und Pfeffer gewürzt und mit zwei Liter Fleischbrühe ... Weiterlesen ...

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Linsensuppe

Webmaster Fasia Film — Sat, 17 Apr 1926 10:52:38 +0000

Die Linsen werden in weichem Wasser gar gekocht, zum Abtropfen auf ein Sieb geschüttet und dann in kräftige Fleischbrühe, die auch mit einer hellbraunen Mehlschwitze verkocht sein kann, zum Aufwallen zugesetzt, nachdem man auch ein wenig ... Weiterlesen ...

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Erbsmehlsuppe

Webmaster Fasia Film — Sat, 17 Apr 1926 10:48:32 +0000

Man rechnet auf zehn Personen 500 g Erbsmehl, zerquirlt es in kaltem Wasser und verrührt es mit kochender Fleischbrühe oder mit Wasser, in welchem man Wurzelwerk, Salz, Zwiebel und etwas Majoran kochte und das man durchgießt ... Weiterlesen ...

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Gelbe Erbsensuppe

Webmaster Fasia Film — Sat, 17 Apr 1926 10:41:18 +0000

Abends vor dem Gebrauch werden die Erbsen verlesen, gewaschen, in kaltem weichen Wasser über Nacht stehen gelassen. Das Wasser wird am andern Morgen nicht abgegossen, die Erbsen vielmehr damit zugesetzt, langsam gekocht und mit dem Schaumlöffel ... Weiterlesen ...

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Weiße Bohnensuppe

Webmaster Fasia Film — Sat, 17 Apr 1926 10:23:17 +0000

Man weicht abends zuvor die Bohnen und setzt sie mit demselben Wasser auf, wodurch alle Nährteile erschlossen werden; man salzt erst, sobald die Bohnen weich sind. Indes kocht man Fleischbrühe von Rind- und Schweinefleisch mit Wurzelwerk, ... Weiterlesen ...

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