Champignons Archive - Das Kochbuch

Seezunge (Soles au gratin I)

Webmaster Fasia Film — Wed, 30 Mar 2022 08:27:54 +0000

Die Seezungen werden leicht gekocht, von den Gräten abgelöst und in die Bratenschüssel geordnet. Aus 1/4, Liter süßem Obers, viel passierten Tomaten und etwas Rotwein wird eine dickliche Sauce gekocht, die noch mit Eigelb legiert wird ... Weiterlesen ...

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Pilzsuppe

Webmaster Fasia Film — Fri, 16 Apr 1926 17:18:54 +0000

Pilzsuppe (von Pfifferlingen, Steinpilzen oder Champignons). Mit einem Stück frischer Butter, einer Messerspitze weißem Pfeffer und etwas gehackter Petersilie wird ein Teller voll Champignons, Steinpilze oder Pfifferlinge, die sauber gewaschen und geputzt sind, mit etwas Salz ... Weiterlesen ...

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Fischragout im Korb

Webmaster Fasia Film — Thu, 20 Apr 1922 08:04:10 +0000

Man verfertigt einen guten Nudelteig, macht aus einer Hälfte gute Fleckerln, setzt der anderen Hälfte ein Stückchen Butter zu, so dass man einen reschen Teig hat, und streicht eine konische Form mit Butter aus, legt sie ... Weiterlesen ...

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Karpfen à la Chambord

Webmaster Fasia Film — Wed, 19 Apr 1922 22:50:43 +0000

Ein 2 Kilo schwerer Karpfen wird auf der Bauchseite geschlitzt, ausgenommen, geschuppt, gesalzen und mittels Holzspreisseln in der Pfanne aufgestellt; er wird mit viel Butter und dem 3. Teil einer Quantität blättrig geschnittener Champignons in sehr ... Weiterlesen ...

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Turbot à la diplomate

Webmaster Fasia Film — Wed, 19 Apr 1922 22:43:22 +0000

Ein der Länge nach geteilter Turbot ohne Kopf wird gekocht, dann eine in Dunst gekochte Fisch- oder Hummerfarce — mit ungeschlagenem Schlagobers — zwischen die beiden Fischfilets, aus denen man die Gräten entfernt hat, geschoben und ... Weiterlesen ...

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Turbot mit Hummersauce

Webmaster Fasia Film — Wed, 19 Apr 1922 22:32:10 +0000

Der Turbot wird gekocht, auf die Schüssel gelegt, und auf dem Fisch ein Ragout von Hummern, Crevettes, Champignons und Trüffeln in Kranz- oder Halbmondform angerichtet. Der Fisch muss in kaltem Wasser angesetzt werden und langsam kochen, ... Weiterlesen ...

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Soles mit Spinat

Webmaster Fasia Film — Wed, 19 Apr 1922 22:04:24 +0000

Von 3 Seezungen macht man schöne Filets, legt diese für 1 Stunde in Milch und überkocht sie dann kurz im Sud der Gräten. — 1/2 Kilo fein gehackten, gekochten Spinat verrührt man mit einem Stück guter ... Weiterlesen ...

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Soles à la Morny

Webmaster Fasia Film — Wed, 19 Apr 1922 22:00:05 +0000

Die Soles werden in Butter licht gebraten, die Butter, die sehr reichlich sein muss, dann mit feingehackten Champignons, Trüffeln und Petersilie gemischt und die Filets, mit großen Champignonsköpfen belegt, serviert.

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Soles oder Zander garniert

Webmaster Fasia Film — Wed, 19 Apr 1922 21:52:42 +0000

Die Solets werden in Filets geteilt und gebraten, auf die Schüssel geordnet, der Schill in kleine Stücke geteilt, mit einer rosa gefärbten Hollandaise übergossen und dann mit Streifen von Kaviar, Crevettes oder Krebsschweifen, Champignons und grünen ... Weiterlesen ...

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Seezungen-Ragout

Webmaster Fasia Film — Thu, 30 Mar 1922 10:15:38 +0000

Die Seezungen werden abgezogen, die Filets von den Gräten abgenommen, mit Salz und Pfeffer bestreut, mit Zitronensaft betropft, in die Pfanne gelegt und mit einem Löffel Suppe begossen. 10 Minuten in heißer Röhre gedünstet. – Nun ... Weiterlesen ...

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