Bouillon Archive - Das Kochbuch

Endivien-Suppe

Webmaster Fasia Film — Thu, 15 Apr 1926 10:27:52 +0000

Endiviensuppe: Acht Endivienköpfe putzt und wäscht man, kocht sie in siedendem Salzwasser weich, tut sie auf ein Sieb, lässt sie abkühlen, drückt sie aus und schneidet sie fein. Dann schwitzt man sie in Butter mit einer ... Weiterlesen ...

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Lauchsuppe auf englische Art

Webmaster Fasia Film — Thu, 15 Apr 1926 10:01:52 +0000

Lauchsuppe auf englische Art: Acht schöne Porreezwiebeln werden geschält, in längliche Stücke geschnitten und fünf Minuten in kochendes Wasser gelegt; nachdem lässt man sie ablaufen und in Butter hellbraun rösten. Nun würzt man den Lauch mit ... Weiterlesen ...

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Suppe mit Blumenkohl

Webmaster Fasia Film — Thu, 01 Apr 1926 15:55:00 +0000

Blumenkohl wird von allen großen und kleinen Blättern befreit, in kleine Röschen zerschnitten, gewaschen, einige Male in Wasser und Salz aufgekocht und dann mit Bouillon, Salz und Butter vollends gar gekocht. Die zur Suppe nötige Rindfleischbrühe ... Weiterlesen ...

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Aalraupensuppe

Webmaster Fasia Film — Wed, 31 Mar 1926 23:58:33 +0000

Zwei Aalraupen, auch Quappen genannt, werden durch einen Ouerschnitt unterhalb des Kopfes schnell getötet, abgehäutet, ausgenommen, in Stücke geschnitten, in scharfes Salzwasser gelegt und in 1/4 Stunde wieder herausgenommen, worauf man sie mit ihren Lebern in ... Weiterlesen ...

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Lachssuppe

Webmaster Fasia Film — Wed, 31 Mar 1926 23:33:11 +0000

Man kocht 1/2 kg frischen Lachs in Salzwasser, befreit ihn noch warm von Haut und Gräten; die besten Stücke, die man in Scheiben schneidet, legt man mit etwas Fischbrühe begossen beiseite. Das übrige Lachsfleisch stampft man ... Weiterlesen ...

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Schottische Fischsuppe

Webmaster Fasia Film — Wed, 31 Mar 1926 17:41:18 +0000

Drei bis vier kleine Schellfische werden gehäutet, die Gräten herausgenommen und das Fleisch in 6 cm lange Stücke geschnitten. Die Köpfe, Haut und Gräten nebst zerschnittenem Wurzelwerk und drei geschälten Zwiebeln werden in 4 – 5 ... Weiterlesen ...

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Fasanensuppe

Webmaster Fasia Film — Wed, 31 Mar 1926 17:25:24 +0000

Ein abgehangener, alter Fasan wird mit Speck umbunden, in reichlicher Butter saftig gebraten, worauf man, wenn er abgekühlt ist, das Fleisch von den Knochen löst, das Gerippe in einem Mörser zerstößt und das Fleisch, mit Ausnahme ... Weiterlesen ...

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Englische Jägersuppe

Webmaster Fasia Film — Wed, 31 Mar 1926 17:15:25 +0000

Ein Rebhuhn und ein Birkhuhn oder drei Rebhühner werden am Spieß gebraten; nach dem Erkalten schneidet man alles zarte Fleisch davon ab, zerlegt es in zierliche Streifchen und zerstampft die Gerippe im Mörser. Dann schneidet man ... Weiterlesen ...

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Pommersche Entensuppe

Webmaster Fasia Film — Wed, 31 Mar 1926 17:07:57 +0000

Eine Ente wird mit zwei Liter Wasser nebst Wurzeln, einer kleinen Zwiebel, etwas Salz zugesetzt und weich gekocht; dann die durchgeseihte Brühe mit soviel Rindssuppe, als man bedarf, vermischt, mit einer hellen Mehlschwitze verdickt, mit fein ... Weiterlesen ...

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Nierensuppe

Webmaster Fasia Film — Wed, 31 Mar 1926 17:00:04 +0000

2 – 3 gebratene oder in Butter gedünstete Kalbsnieren oder ein entsprechendes Stück Rindsniere hackt man nebst etwas Petersilie und Schalotten, röstet dies mit einem Kochlöffel Mehl in Butter, gießt die nötige Menge Fleischbrühe dazu und ... Weiterlesen ...

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