Speisen aus Resten

Hinweisung auf Speisen, welche von Resten verschiedener Art zubereitet werden:

1. Aus B Suppen
   Suppe von Braten-Jus Nr 8
2. Suppe von übriggebliebenem Hasenbraten Nr 27
3. Braune Suppe von einem Hasengerippe oder von anderen brauchbaren Knochen Nr 28
4. Suppe von Brühe, worin Gemüsenudeln gekocht sind Nr 81
5. Suppe von Brühe worin Kartoffelklöße gekocht sind Nr 82
   Kartoffelspeisen
6. Schinken-Kartoffeln Nr 106
7. Kartoffelspeise von Fleischresten Nr 126
   Aus D Fleischspeisen
8. Braten von Ochsen- oder Rindfleisch aufzuwärmen Nr 15
9. Frikadellen von gebratenem oder gekochtem Fleisch Nr 51
10. Grilladen von Suppenfleisch Nr 49
11. Pannhas Nr 61
12. Übriggebliebenes Suppenfleisch mit Äpfeln Nr 54
13. Hachee von Suppenfleisch oder Braten Nr 53
14. Übriggebliebenes Suppenfleisch in Rosinen Sauce Nr 55
15. Ragout von Suppenfleisch oder Braten Nr 56
16. Grilladen oder Cotelettes von kaltem Kalbsbraten Nr 98
17. Nierenschnitten Nr 111
18. Desgleichen in einer Klare Nr 112
19. Würstchen oder kleine Frikadellen von kaltem Kalbsbraten Nr 113
20. Frikadellen von gekochtem Kalbfleisch in Schmalz auszubacken Nr 114
21. Kalbsbraten zu Würfeln geschnitten mit Rosinen Nr 115
22. Eingeschnittener Kalbsbraten wie frischer Nr 116
23. Auf andere Art Nr 117
24. Ragout von Kalbsbraten Nr 118
25. Desgleichen von gekochtem Hammelfleisch Nr 128
26. Grilladen von Hammelfleisch Nr 129
27. Beefsteaks vom Abfall eines rohen Schinken Nr 146
28. Grilladen von gepöckeltem Schweinefleisch Nr 147
29. Schinkenschnittchen Nr 138
    Aus E Pasteten
30. Pastete von übriggebliebenem Stockfisch Nr 20
31. Stockfisch Pastete auf andere Art Nr 21
32. Pastete von Schinkenresten Nr 23
33. Kleine Pasteten von übriggebliebenen Krammetsvögeln Nr 41
34. Geschwind gemachte Semmel-Pasterchen von Fleischresten Nr 42
    Aus F Fisch
35. Stocfisch mit Sahne Nr 56
36. Pannfisch Ein sächsisch Gericht von übriggebliebenem Stockfisch Nr 58
37. Beignets von Fisch Nr 82
    Aus G Puddings
38. Warmer Pudding von kaltem Kalbsbraten Nr 38
39. Pudding von übriggebliebenem Stockfisch Nr 39
    Aus H Aufläufe
40. Auflauf von Reis-, Puddings- und Kompottsresten Nr 26
    Aus I Plinzen, Omelettes etc…
41. Plinzen mit verschiedenen Resten als gekochtes Obst, Reisbrei oder Kalbsbraten gefüllt Nr 4
42. Plinzen mit Schinken gefüllt, genannt Schinken-Rusell. Eine Beilage zu Spinat, Rosenkohl und anderen Gemüsen dieser Art Nr 5
43. Omelette von verschiedenartigen Fleischresten Nr 10
44. Pfannkuchen von übriggebliebenem Reisbrei Nr 38
45. Desgl von übriggebliebenen gekochten Nudeln Nr 39
46. Desgl von übriggebliebenen Kartoffeln Nr 40
    Aus N Klöße
47. Suppenklöße von übriggebliebenem gebratenem oder gekochtem Fleisch Nr 7
    Aus P Salate
48. Polnischer Salat Nr 3
49. Salat von gutem übriggebliebenem Suppenfleisch Nr 4

Weitere Kochideen:

Fette zum Küchengebrauch In Haushaltungen. wo man nicht nur darauf bedacht ist, fein zu kochen, sondern mit einer guten Zubereitung auch Wirtschaftlichkeit zu verbinden sucht, kann neben anderen Ersparnissen auch beim Gebrauch der Butter ökonomisiert werden. Ferner kann verschiedenartiges Fett als Nierenfett, Schweineschmalz, Putergänse- und Entenfett, Öl, Suppen-, Rauchfleisch-, Schinken- und Hammelfett zweckmäßig angewendet werden, was alles sowohl in Haushaltungen wo man einschlachtet…

Allgemeine Regeln beim Kochen einer guten Bouillon Es gehört dazu ein sehr sauberes Kochgeschirr, in welchem nur Suppen gekocht werden. Vorzüglich sind dazu glasierte oder auch gut verzinnte Kochgeschirre zu empfehlen, hat aber das Zinn etwas gelitten, so erhält die Bouillon eine Art von Kupfergeschmack und ist zugleich der Gesundheit sehr nachteilig. Das Fleisch zur Suppe ist am besten ganz frisch. Wird mehr auf eine kräftige Bouillon…

Braune Suppe von einem Hasengerippe Zu dieser Suppe benutze man das Hasengerippe oder andere vorkommende, gute Knochen von gekochtem oder gebratenem Fleisch, hacke sie ganz klein, spüle sie ab und setze sie mit hinreichendem Wasser und Salz auf's Feuer. Nach dem Ausschäumen gebe man Lorbeerblätter, reichlich Nelken und Pfefferkörner, auch Zwiebeln hinzu, lasse dies wenigstens 2 Stunden stark kochen und schütte die Brühe durch einen…