Kraftbrühe Archive - Das Kochbuch https://praktisches-kochbuch.de/rezept/kraftbruehe/ Wed, 29 Mar 1922 21:58:14 +0000 de-DE hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.6.1 Beefty https://praktisches-kochbuch.de/beefty/ Wed, 29 Mar 1922 21:58:14 +0000 https://praktisches-kochbuch.de/?p=605 Ein Kilo besten mageren Fleisches wird, nachdem alle Fettteile abgeschnitten sind, in kleine Würfel geschnitten, in eine Verschlußbüchse gegeben und 4 Stunden im Wasserbade gekocht. Der Saft wird durch ein Tuch geseiht und kalt oder warm ... Weiterlesen ...

Der Beitrag Beefty erschien zuerst auf Das Kochbuch.

]]> Vegetarische Kraftbrühe https://praktisches-kochbuch.de/vegetarische-kraftbruehe/ Thu, 21 Apr 1898 14:20:39 +0000 https://praktisches-kochbuch.de/?p=1506 Die Fleischbrühe zu ersetzen und dem Gemüse den nötigen Wohlgeschmack zu verleihen, benutzt man eine Abkochung von 1/2 Selleriekopf, etlichen Sellerieblättern, 1 Stück Porree, 1 großen Pastinakwurzel, 2 – 3 gelben Rüben, 2 – 4 Petersilienwurzeln ... Weiterlesen ...

Der Beitrag Vegetarische Kraftbrühe erschien zuerst auf Das Kochbuch.

]]> Jus https://praktisches-kochbuch.de/jus/ Thu, 25 Mar 1858 13:44:58 +0000 https://praktisches-kochbuch.de/?p=260 Jus wird für besondere Gelegenheiten vorrätig gekocht: Schneide 4 Pfund Kalbfleisch, 4 Pfund Hammelfleisch, 2 Pfund mageres Rindfleisch, 2 Pfund rohen Schinken in kleine Stücke. Dann schneide mit dem Messer 1 Pfund Nierenfett würfelig, lege es in ... Weiterlesen ...

Der Beitrag Jus erschien zuerst auf Das Kochbuch.

]]> Braune Kraftbrühe zu braunem Ragout https://praktisches-kochbuch.de/braune-kraftbruehe-zu-braunem-ragout/ Tue, 23 Mar 1858 23:18:18 +0000 https://praktisches-kochbuch.de/?p=132 Für 12 Personen nimmt man 1/4 Pfund in Scheiben geschnittenen Speck, legt ihn in einen weiß kochenden eisernen Topf, darauf 1/4 Pfund in Scheiben geschnittenen rohen Schinken oder Sommerwurst, 2 Pfund Rindfleisch, ebenfalls zu dünnen Scheiben ... Weiterlesen ...

Der Beitrag Braune Kraftbrühe zu braunem Ragout erschien zuerst auf Das Kochbuch.

]]> Weiße Kraftbrühe zu weißem Ragout https://praktisches-kochbuch.de/weisse-kraftbruehe-zu-weissem-ragout/ Tue, 23 Mar 1858 23:13:18 +0000 https://praktisches-kochbuch.de/?p=130 Zu einem Ragout für 12 Personen nimmt man 3 Pfund mageres in kleine Stücke geschnittenes Rindfleisch, setzt es mit Wasser bedeckt auf’s Feuer, schäumt es gut aus und gibt sogleich hinzu: 1/2 Sellerieknolle, 1 gelbe Wurzel, ... Weiterlesen ...

Der Beitrag Weiße Kraftbrühe zu weißem Ragout erschien zuerst auf Das Kochbuch.

]]> Bouillon auf französische Art https://praktisches-kochbuch.de/bouillon-auf-franzoesische-art/ Mon, 26 Mar 1810 00:13:30 +0000 https://praktisches-kochbuch.de/?p=286 Man nehme auf 6 Personen 1/4 Pfund Butter, bestreiche damit einen hinlänglich großen Kasseroll oder einen Bodenhafen, schneide mageres Rindfleisch 1 1/2 Pfund, ohne es vorher zu waschen in halb fingerdicke Scheiben und lege diese darauf, ... Weiterlesen ...

Der Beitrag Bouillon auf französische Art erschien zuerst auf Das Kochbuch.

]]> Braune Suppe Schüsupp (Jus) https://praktisches-kochbuch.de/braune-suppe-schuesupp-jus/ Sun, 25 Mar 1810 23:40:03 +0000 https://praktisches-kochbuch.de/?p=284 Schneide einen Vierling (viertel Pfund) sauber gewaschenes, frisches Nierenfett (Griff) zwei Messerrücken dick und lege es auf den Boden eines Fußhafens oder sogenannten Kasserols. Hernach nimm ein Pfund mageres Rindfleisch von einem recht fleischigen, nicht sehnigen ... Weiterlesen ...

Der Beitrag Braune Suppe Schüsupp (Jus) erschien zuerst auf Das Kochbuch.

]]> Gute gewöhnliche Fleischbrühe https://praktisches-kochbuch.de/gute-gewoehnliche-fleischbruehe/ Sun, 25 Mar 1810 23:03:33 +0000 https://praktisches-kochbuch.de/?p=279 Eine gute Fleischbrühe erhält man, wenn man eine verhältnismäßige Menge Fleisch im Wasser siedet, je größer die Menge des Fleisches gegen die des Wassers genommen wird, desto besser wird dann die Brühe, auch zeigt die Erfahrung, ... Weiterlesen ...

Der Beitrag Gute gewöhnliche Fleischbrühe erschien zuerst auf Das Kochbuch.

]]>