Rezept: Suppe mit Rindfleisch
90 Rezepte gefunden
Klare braune Rindfleisch-Suppe
Zutaten:
Die Bereitung dieser braunen Kraftbrühe findet man in A Nr 14. Zu einer Gesellschaft von 12 Personen nimmt man 6 Pfund Rindfleisch und 1 Pfund rohen Schinken. Es werden braune Klöße und Schwammflöße oder feine Weißbrotklöße … Weiterlesen …
Klare Rindfleisch-Suppe
Zutaten: Möhren + Petersilienwurzel + Rindfleisch + Schwarzwurzeln + Sellerie + Spargel
Man rechne zu einer kräftigen Suppe bei einer Gesellschaft, wenn die Personenzahl klein ist, auf jede Person 3/4 Pfund, bei einer großen Personenzahl 1/2 Pfund Fleisch. Dasselbe wird mit doppelt so vielem Wasser, als man Suppe … Weiterlesen …
Klare Rindfleischbrühe
Zutaten: Knochen + Möhren + Porree + Rindfleisch + Salz + Sellerie
Setze 1 kg Rindfleisch mit den dazugehörigen klein gehackten Knochen und sonstigen sauberen, rohen und frischen Fleischabfällen mit 1 1/2 Liter kaltem Wasser in einem gut emaillierten Suppentopf auf schwaches Feuer und lasse es so langsam … Weiterlesen …
Kraftbrühe aus Tassen zu trinken
Zutaten: Eier + Huhn + Kalbfleisch + Rindfleisch + Wirsing
Zur starken Fleischbrühe rechnet man auf die Person 250 g Fleisch. Man nehme für 10-12 Personen 1 kg Rindfleisch, 1/2 kg Kalbfleisch, ein altes gut gereinigtes Huhn (siehe Hühnerbrühe), setze dieselben mit drei Liter kaltem Wasser … Weiterlesen …
Kraftbrühe mit Käseplätzchen.
Zutaten: Bouillon + Käse + Weißbrot
Zur Einlage für diese klare Kraftbrühe schneidet man dünne Weißbrotscheiben, sticht sie rund aus, röstet sie ein wenig, bestreicht sie mit kräftig gewürzter Käseauflaufmasse (siehe diese), backt sie so spät als möglich ab und richtet sie … Weiterlesen …
Kraftsuppe von Kalbsfleisch
Zutaten: Butter + Möhren + Roher Schinken + Wurzelwerk
Nachdem man den Boden des Suppentopfes mit Butter ausgestrichen hat, belegt man ihn mit Scheiben von magerem geräucherten rohen Schinken, tut einige geschnittene Mohrrüben und 1 kg derbes Kalbfleisch darauf und lässt das Fleisch auf langsamem … Weiterlesen …
Krammetsvögel-Suppe
Zutaten: Bouillon + Butter + Krammetsvögel + Möhren + Muskat + Salz + Schwammklöße + Sellerie + Zwiebeln
Man rechne auf jede Person einen Krammetsvogel: Diese werden mit etwas Salz in reichlich Butter, fest zugedeckt, langsam weich gebraten. Das Brustfleisch wird zu feinen Scheiben geschnitten, das Knochengerippe im Mörser zerstoßen, letzteres mit einigen Scheiben … Weiterlesen …
Kräutersaftsuppe
Zutaten: Eier + Fleischbrühe + Gundermann + Kerbel + Mehl + Petersilie + Schafgarbe + Schnittlauch + Semmeln + Spinat
Junger Spinat, Kerbel, Petersilie und Schnittlauch nebst etwas Gundermann und Schafgarbe werden gewaschen, gehackt, in einer Reibschale oder einem Steinmörser zerstampft und durch ein Tuch tüchtig ausgepresst, so dass man etwa 1/4 Liter Saft erhält. Man … Weiterlesen …
Kräutersuppe mit gefülltem Kopfsalat
Zutaten: Butter + Eier + Estragon + Fleischbrühe + Kerbel + Kopfsalat + Mehlschwitze + Petersilie + Portulak + Sahne + Sauerampfer + Sellerieblätter
Nachdem man eine Handvoll Kerbel, Sauerampfer, Portulak, Estragon, Petersilie und Selleriekraut verlesen, gewaschen und gebrüht hat, hackt man dies fein, rührt die Kräuter in eine Suppe (Fleischbrühe), die mit einer hellen Mehlschwitze verkocht ist, ein, lässt … Weiterlesen …
Kräutersuppe mit Semmelpanade
Zutaten: Butter + Eier + Fleischbrühe + Kräuter + Sahne + Semmeln
Die im vorhergehenden Rezept angegebenen Kräuter werden, nachdem sie gewaschen und fein gehackt sind, einige Minuten in 125 g Butter geschwitzt und mit hinzugegossener Fleischbrühe [oder Gemüsebrühe] dann weich gedämpft. Inzwischen werden Mundbrötchen, von denen die … Weiterlesen …