In Flüssen und Meeren Archive - Das Kochbuch

Seezunge (Soles au gratin I)

Webmaster Fasia Film — Wed, 30 Mar 2022 08:27:54 +0000

Die Seezungen werden leicht gekocht, von den Gräten abgelöst und in die Bratenschüssel geordnet. Aus 1/4, Liter süßem Obers, viel passierten Tomaten und etwas Rotwein wird eine dickliche Sauce gekocht, die noch mit Eigelb legiert wird ... Weiterlesen ...

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Fischragout im Korb

Webmaster Fasia Film — Thu, 20 Apr 1922 08:04:10 +0000

Man verfertigt einen guten Nudelteig, macht aus einer Hälfte gute Fleckerln, setzt der anderen Hälfte ein Stückchen Butter zu, so dass man einen reschen Teig hat, und streicht eine konische Form mit Butter aus, legt sie ... Weiterlesen ...

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Marinierte Heringe

Webmaster Fasia Film — Thu, 20 Apr 1922 07:59:50 +0000

Die Heringe werden einige Male gewaschen, dann mindestens 48 Stunden in Milch geweicht, die zweimal gewechselt wird; dann werden sie geschält und die Milche ausgenommen; aus den Milchen werden die Fasern entfernt, dieselben mit geschahen, geriebenen ... Weiterlesen ...

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Gebackene Sardinen

Webmaster Fasia Film — Thu, 20 Apr 1922 07:56:35 +0000

40 frische Sardinen, oder auch Oelsardinen, werden geputzt und in Zitronensaft, Salz und Pfeffer mariniert; dann taucht man sie in Tropfteig, bäckt sie in heißem Schmalz goldgelb, bestreut sie leicht mit Salz, richtet sie bergartig auf ... Weiterlesen ...

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Hamburger Schnitten

Webmaster Fasia Film — Thu, 20 Apr 1922 07:05:54 +0000

Der Fisch (entgrätete Stücke von Angler, Kabeljau oder Seelachs) wird in Wein und einem Stückerl Butter gekocht. Von diesem Wein wird dann die Sauce gekocht, indem man 6 Deka Butter mit etwas Mehl anlaufen lässt, dies ... Weiterlesen ...

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Gebratener Lachs

Webmaster Fasia Film — Thu, 20 Apr 1922 07:03:42 +0000

Der Lachs wird in 2 cm starke Scheiben geschnitten, gesalzen, mit Pfeffer bestreut, mit Zitronensaft betropft; man lässt die Scheiben 1 Stunde liegen und brät sie dann in gutem Tafelöl in einer Omelettenpfanne je 5 Minuten ... Weiterlesen ...

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Lachs mit Gemüse

Webmaster Fasia Film — Thu, 20 Apr 1922 07:00:47 +0000

Der gekochte Lachs wird in schmale Scheiben geteilt und mit einem Salat, der aus verschiedenen Gemüsen bereitet ist, garniert, oder jede Sorte extra angemacht, nach Farben in Häufchen angerichtet; man verwendet dazu Häuptelsalat, grüne Fisolen, Spargel, ... Weiterlesen ...

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Paprikakarpfen

Webmaster Fasia Film — Wed, 19 Apr 1922 23:04:42 +0000

Zu einem 1 1/2 Kilo schweren Karpfen verwendet man 12 1/2 Deka Butter; man lässt 6 geschnittene Zwiebeln dunkelbraun rösten, gibt Paprika und Pfeffer nach Geschmack dazu, und gießt gleich 1/2 Liter sauren Obers (Sahne) hinein. ... Weiterlesen ...

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Pfefferfisch

Webmaster Fasia Film — Wed, 19 Apr 1922 23:02:14 +0000

In Scheiben geschnittene Sellerie, Petersilie, Zwiebel, gelbe Rübe, 1 Zehe Knoblauch und etwas Zitronenschale wird. weichgekocht; dann wird der in Stücke geteilte Fisch, den man vorher einige Stunden gesalzen stehen lässt, darin gekocht und stehen gelassen. ... Weiterlesen ...

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Gebratener Karpfen

Webmaster Fasia Film — Wed, 19 Apr 1922 22:54:04 +0000

Ein mittelgroßer oder auch nur 1/2 Karpfen wird geschuppt und gewaschen, mit Salz eingerieben und mit ungeschälten Zitronenscheiben, in Querspalten eingefügt, gespickt. Dann begießt man mit heißer Butter und lässt dann den Fisch 1 Stunde stehen. ... Weiterlesen ...

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