Die Speisekammer

Zur Aufbewahrung unserer Speisevorräte und Reste von der Tafel ist ein trockener, luftiger, kühler, verschließbarer Raum in der Nähe der Küche zu wählen, den man frei von Mäusen zu halten suche. Ringsum lasse man an den Wänden Bretter anschlagen, die mit Papier- oder Wachstuchspitzen verziert sein können.
Darauf stehen wohlgeordnet und mit Aufschrift versehen die eingemachten Früchte und Gemüse, mit Bezeichnung des Jahrgangs.

Die Mehl- und Hülsenfrüchte in Porzellan- und Steinguttonnen mit Deckel; Kaffee und Zucker in verschlossenen Blechdosen, Tee in dem Teekasten, Kakao und Gewürze in Blechbüchsen. Butter,
Fette, Speck in Steintöpfen zugedeckt, Schinken im Leinwandbeutel und Würste werden aufgehängt, ebenso ganze Netze zu alter Semmel und altem Brot und zu Zwiebeln, Körbe zum Obst.

Ein Eisschrank ist im Sommer nahezu unentbehrlich und im Winter besonders dort sehr vorteilhaft, wo man aus wirtschaftlichen Gründen in größeren Mengen einzukaufen pflegt, oder wo die Speisekammer sehr beschränkt ist. Man kann einen gut gearbeiteten und gut gehaltenen Eisschrank auch im Korridor oder zur Not auch in der Küche selbst unterbringen. Man kaufe aber nur Schränke mit Oberkühlung, d. h. solche, bei denen das Eis nicht seitlich neben, sondern über dem Aufbewahrungsraum gelagert ist (Abb. 23). In solchen Schränken ist die Kältewirkung größer (da die kalte Luft stets nach unten sinkt), der Eisverbrauch geringer, der Vorratsraum umfangreicher und die Reinigung leichter. Auch kann man in besonderen Fällen nicht nur das eine oder andere Stück, sondern eine ganze angerichtete Platte direkt auf das Eis stellen.

Weitere Kochideen:

Fette zum Küchengebrauch In Haushaltungen. wo man nicht nur darauf bedacht ist, fein zu kochen, sondern mit einer guten Zubereitung auch Wirtschaftlichkeit zu verbinden sucht, kann neben anderen Ersparnissen auch beim Gebrauch der Butter ökonomisiert werden. Ferner kann verschiedenartiges Fett als Nierenfett, Schweineschmalz, Putergänse- und Entenfett, Öl, Suppen-, Rauchfleisch-, Schinken- und Hammelfett zweckmäßig angewendet werden, was alles sowohl in Haushaltungen wo man einschlachtet…

Das Servieren Das Servieren, welches die Herrichtung der Tafel, das Tranchieren, soweit es bei Tische geschieht, und das Herumgeben der Schüsseln umfasst, gehört eigentlich streng genommen nicht in das Gebiet der Küche, und doch ist dasselbe zum vollständigen Gelingen eines Mahles mit eine Hauptbedingung, denn oft sind nur Verstöße, die bei Tafel von der Dienerschaft gegen die allgemein üblichen Regeln gemacht werden,…

Die Feuerungsanlagen Die Küche müsste stets ein lichter und lustiger Raum sein, dessen Fenster nach Osten oder Norden gehen, damit im Sommer die Sonnenhitze nicht allzu sehr eindringt. Da sowohl die Hausfrau als auch die Köchin von hier aus für alle Mahlzeiten des Tages zu sorgen hat, so muss die Küche durch gute Ausstattung, praktische Aufstellung und Anbringung aller Möbel, Geräte und…