Illustriertes Vegetarisches Kochbuch Archive - Das Kochbuch

Eiweiß oder Eigelb aufbewahren

Webmaster Fasia Film — Thu, 21 Apr 1898 15:19:47 +0000

Um Eiweiß oder Eigelb aufzubewahren: — In seiner Schale belassen und mit der anderen Schale zugedeckt, hält sich Eigelb oder Eiweiß mehrere Tage.

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Zitronensaft in Flaschen

Webmaster Fasia Film — Thu, 21 Apr 1898 15:17:43 +0000

Man drücke Zitronen mit der Presse aus, drücke den Saft durch ein Haarsieb oder ein Tuch und lasse ihn 10 – 15 Stunden stehen. Man schöpfe den Schaum ab und fülle ihn in Flaschen, die luftdicht ... Weiterlesen ...

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Salzwasser als bestes Salzmittel

Webmaster Fasia Film — Thu, 21 Apr 1898 15:12:54 +0000

Angenehmer, schneller und gleichmäßiger salzend als trockenes Salz, erweist sich mit Kochsalz gesättigtes Wasser, das man immer zur Hand haben kann, indem man eine große Flasche mit reinem, weichem Wasser füllt und dazu mehr Salz schüttet, ... Weiterlesen ...

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Vegetarische Kraftbrühe

Webmaster Fasia Film — Thu, 21 Apr 1898 14:20:39 +0000

Die Fleischbrühe zu ersetzen und dem Gemüse den nötigen Wohlgeschmack zu verleihen, benutzt man eine Abkochung von 1/2 Selleriekopf, etlichen Sellerieblättern, 1 Stück Porree, 1 großen Pastinakwurzel, 2 – 3 gelben Rüben, 2 – 4 Petersilienwurzeln ... Weiterlesen ...

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Rosinen reinigen

Webmaster Fasia Film — Thu, 23 Apr 1896 12:39:31 +0000

Die kleinen Rosinen, die Sultanrosinen sowohl wie die Korinthen, werden auf ein trockenes Tuch geschüttet und mit etwas Mehl gemengt; das Tuch wird dann zusammengeschlagen und die Rosinen werden darin gelinde gerieben, bis die Stiele abgebrochen ... Weiterlesen ...

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Sahne zu Schnee zu schlagen

Webmaster Fasia Film — Thu, 23 Apr 1896 12:37:34 +0000

Recht dicke süße Sahne, kalt gestellt, im Hochsommer womöglich auf Eis, wird wie unter Nr. 9 an einem kühlen Orte zu einem festen Schaum geschlagen und zwar meist auch unter entsprechendem Zuckerzusatz.

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Eischnee

Webmaster Fasia Film — Thu, 23 Apr 1896 12:26:06 +0000

Eiweiß zu Schnee zu schlagen. — Nur in recht trockenen und nicht fettigen Gefäßen kann reines, vom Gelben befreites, nicht wässeriges Eiweiß zu Schnee geschlagen werden. Man gibt zunächst etwas Zucker dazu und schlägt dann mit ... Weiterlesen ...

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Nudeln machen

Webmaster Fasia Film — Thu, 23 Apr 1896 12:01:46 +0000

1 kg feines Weizenmehl gibt man in eine Schüssel, salzt etwas, schlägt 4 Eier daran und mengt sie mit dem Kochlöffel darunter; was noch an Feuchtigkeit fehlt, gibt man, aber nur vorsichtig und nach und nach, ... Weiterlesen ...

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Semmel

Webmaster Fasia Film — Thu, 23 Apr 1896 11:50:54 +0000

Vom Einweichen der Semmel und des Milchbrotes: Von der Semmel oder dem Milchbrote wird die braune Rinde fein abgeschält, dann die Semmel oder das Milchbrot durchgeschnitten, in kalte Milch oder Wasser gelegt, recht durchgeweicht, dann mit reinen ... Weiterlesen ...

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Abgeriebene Butter

Webmaster Fasia Film — Thu, 23 Apr 1896 08:21:07 +0000

Das nötige Quantum Butter wird in einer Schüssel immer von einer Seite zur anderen zu einer dicken Sahne oder einem Brei gerieben, bis sie Blasen schlägt. Salzige Butter wäscht man vor dem Abreiben aus; ist sie ... Weiterlesen ...

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