Das nötige Quantum Butter wird in einer Schüssel immer von einer Seite zur anderen zu einer dicken Sahne oder einem Brei gerieben, bis sie Blasen schlägt. Salzige Butter wäscht man vor dem Abreiben aus; ist sie zu hart, so nimmt man milchwarmes Wasser dazu; und um das Ankleben an der Kelle zu verhüten, taucht man diese vorher in heißes, dann schnell in kaltes Wasser. Die Butter muss, bis sie zur Sahne übergeht, tüchtig durchgearbeitet werden, was im Winter gegen das Feuer gerichtet bis zur Stärke eines Breies geschieht. Unreine Butter wird vor dem Reihen erst geschmolzen, von ihrem Bodensatze abgeklärt, und dann erst nach völliger Abkühlung zu einer steifen Sahne gerührt.
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Illustriertes Vegetarisches Kochbuch (1896)
„Weilhäuser’s Illustriertes Vegetarisches Kochbuch“. 812 vegetarische Rezepte, in der 4. Auflage 1896. „Ein Beweis dafür, dass das Kochbuch Freunde in weiten Kreisen gefunden hat. Als es in erster Auflage erschien, war die vegetärische Lebensweise in Deutschland noch wenig bekannt, und es hat sein redliches Teil dazu beigetragen, ihr die Bahn zu ebnen.
Jetzt hat der Vegetarismus weite Verbreitung gefunden und ist in alle Schichten der Bevölkerung eingedrungen, in Hütten und Paläste … ein zuverlässiger Ratgeber für alle, welche vegetarische Speisen zuzubereiten haben, und sie anzuleiten, eine gesunde und schmackhafte Kost herzustellen.“
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