Man drücke Zitronen mit der Presse aus, drücke den Saft durch ein Haarsieb oder ein Tuch und lasse ihn 10 – 15 Stunden stehen. Man schöpfe den Schaum ab und fülle ihn in Flaschen, die luftdicht verschlossen werden
müssen. Man koche diese gelinde im Wasserbade etwa eine Stunde und lasse sie dann erkalten. Ist der Verschluss gut, so kann man diese Flaschen lange aufbewahren, hat man sie aber einmal geöffnet, so hält sich der Saft nur einige Wochen. Man kann diesen Saft fast genau wie Essig gebrauchen.
Text von 1898