Man kocht 1 Henne zugleich mit einer kräftigen Fleischsuppe, seiht die Suppe, die nicht fett sein darf, ab, kocht Graupen ein und passiert die Suppe durch. Die Henne wird abgehäutet, Knochen und Fleisch im Mörser mit mehreren Eigelb und etwas ungeschlagenem Obers gestoßen, durch das Haarsieb in die passierte Graupensuppe gemengt, aufgekocht, und noch mit einigen Eigelb legiert. Diese Suppe ist sehr kräftig und schmackhaft.
Text von 1922