Text von 1926

Degraissieren

Wörterbuch |

Degraissieren. Abfetten, Fett abschöpfen.

(1926)

Weitere Kochideen:

Abschäumen

Abschäumen heißt das Abschöpfen des Schaumes beim Kochen von Fleisch, , Zucker usw.

Entfetten

Entfetten. Dasselbe wie abfetten.

Ein vorzügliches Gänsefett zu bereiten

Ein vorzügliches Gänsefett zu bereiten was sich sehr lange frisch erhält: Das Fett wird 24 Stunden in Wasser gelegt, während man in dieser Zeit das Wasser 3 - 4 Mal abgießt und wieder frisches darauf schüttet, dann wird es zerschnitten, mit etwas Salz auf's Feuer gesetzt und langsam ausgeschmolzen, wobei es oftmals umgerührt werden muss. Ist es ganz klar und…

Reichhaltiger Winter-Küchenzettel II

Sonntag: Apfelsuppe Grünkornschnitten mit Pilzsauce Kartoffel-Auflauf Birnenkompott Montag: · Kartoffelsuppe Gefüllter Kohlrabi mit Bratkartoffeln Arme Ritter Apfelmus Dienstag: Erbssuppe mit gerösteter Semmel Wirsingkohl mit Klößchen Reis mit Morcheln Gefüllter Pfannkuchen Heidelbeeren Mittwoch: Gemischte Suppe Linsen mit ... Weiterlesen ...

Warmbier

Leichtes süßes Braun- oder Weißbier, ein Liter für vier Personen, wird mit einem Gläschen voll Rum, 125 g Zucker, etwas Zitronenschale und Zimt zum Kochen gebracht. Man legiert mit drei Eidottern und schlägt drei Eiweiß zu ... Weiterlesen ...

Pastete von Steinpilzen

Junge, zarte Steinpilze werden geputzt, in Scheibchen geschnitten, mit einigen (abgehäuteten und) ganz fein geschnittenen Zwiebeln und etwas Salz in zerlassener Butter, seitwärts vom Feuer weich gedünstet. Gekochte, geschälte Kartoffeln werden mit Milch zu einem feinen ... Weiterlesen ...

Kirschsuppe

500 g saure Kirschen werden ausgesteint und bis auf eine Handvoll, die man zurücklässt, mit einem Liter Wasser, Zimt, Zitronenschale weich gekocht und durch ein Sieb gestrichen. Die noch übrigen Kirschen kocht man mit Zucker und ... Weiterlesen ...

Mandelkaltschale

125 g süße und sechs bittere Mandeln werden fein gerieben, in zwei Liter Milch mit 80 g Zucker auf gelindem Feuer verkocht, mit Vanillezucker gewürzt, mit zwei Eidottern gebunden und, wenn die Suppe abgekühlt ist, auf ... Weiterlesen ...