Text von 1926

Beeftea (Fleischtee) für Kranke (in 3 Stunden)

Zutaten:

Rindfleisch
Salz

Man zerschneidet 1 kg mageres Rindfleisch in kleine Würfel, füllt 1/4 Liter kaltes Wasser auf und lässt dies drei Stunden unter oftmaligem Schwenken in verschlossenem Gefäß (Papinscher Topf) unter Zufügung einer Prise Salz langsam kochen, dann gießt man die Brühe durch.

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Dieses Rezept in:

Lina Morgensterns Kochbuch (1926)

Auf etwa 800 Seiten bietet Lina Morgensterns illustriertes Kochbuch an die 2500 Rezepte, darüber hinaus eine Kochschule mit sinnvollen Anregungen zu Kücheneinrichtung, Einkauf, Ernährung.

„Da der Geschmack der Geist der Kochkunst ist, werden diejenigen den meisten Nutzen von meinem Buche haben, welche nicht mechanisch nach den Rezepten bereiten, sondern abschmecken, prüfen und nach der gegebenen Anleitung je nach ihren Verhältnissen und Mitteln auch zu verändern verstehen.“

Weitere Kochideen:

Beeftea (Fleischtee) für Kranke (in 12 Stunden).

Man schneidet gut gehäutetes Rindfleisch in kleine Würfel, übergießt es in einem Topf oder einer Flasche mit gleichen Gewichtsteilen Wasser, bindet das Gefäß mit einer Blase oder mit Pergamentpapier fest zu und setzt es in einen Topf mit heißem Wasser. Man unterhält dies Wasser kochend, solange bis die Fleischwürfel vollständig ausgesogen, trocken und zerreibbar sind, was gewöhnlich in 12 Stunden…

Kalter Fleischtee für Kranke

Nimm 250 g Fleisch von einem frisch geschlachteten Rinde, fein gehackt, vermische mit 3/4 Liter destilliertem Wasser, setze vier Tropfen Salzsäure, eine Messerspitze voll Kochsalz hinzu, lasse diese Flüssigkeit eine Stunde stehen und seihe sie ohne jeden Druck durch. Auf den Rückstand bringe noch etwa 250 g destilliertes Wasser in kleinen Portionen. So erhältst du 1/2 kg kalten Fleischauszug von…

Schottische Grünkohlsuppe

Grünkohlsuppe, schottisch: Ein gründlich gereinigter Rindsfuß (Hesse) wird mit drei Liter kaltem Wasser und einem Löffel Salz aufgesetzt, langsam vier Stunden gekocht und gut abgeschäumt. Inzwischen verliest und wäscht man zwei Hände voll Grünkohl, brüht ihn in kochendem Wasser, drückt ihn gut aus, wiegt denselben sehr fein, gibt ihn in die Brühe und lässt ihn weich kochen. Man quirlt außerdem…