Schwarzwurzeln Archive - Das Kochbuch

Panadensuppe à la Maréchal

Webmaster Fasia Film — Sat, 17 Apr 1926 14:48:55 +0000

2 – 3 Semmeln werden, nachdem die Rinde derselben abgerieben ist, in Würfel geschnitten, in der Röhre getrocknet und alsdann in einer Kasserolle mit 2 – 3 Liter Geflügelbrühe übergossen; dazu kommt ein Stückchen Butter, ein ... Weiterlesen ...

Der Beitrag Panadensuppe à la Maréchal erschien zuerst auf Das Kochbuch.

Russische Reissuppe mit Huhn

Webmaster Fasia Film — Fri, 16 Apr 1926 21:19:21 +0000

Ein Suppenhuhn lässt man 2 1/2 3 1/2 Stunden in drei Liter Wasser weich kochen und fügt dabei Salz nach Geschmack, Petersilien- und Schwarzwurzeln und einige Möhren hinzu Nachdem das Huhn weich, nimmt man es heraus, ... Weiterlesen ...

Der Beitrag Russische Reissuppe mit Huhn erschien zuerst auf Das Kochbuch.

Hühnerbrühe

Webmaster Fasia Film — Tue, 30 Mar 1926 23:59:04 +0000

Eine alte Henne wird, nachdem sie geschlachtet ist, mit kochendem Wasser gebrüht, gerupft, gesengt, ausgenommen und dressiert (siehe Vorbereitung des Geflügels). Dann setze das Huhn mit drei Liter kaltem Wasser auf, füge den gut gereinigten Magen, ... Weiterlesen ...

Der Beitrag Hühnerbrühe erschien zuerst auf Das Kochbuch.

Vegetarische Kraftbrühe

Webmaster Fasia Film — Thu, 21 Apr 1898 14:20:39 +0000

Die Fleischbrühe zu ersetzen und dem Gemüse den nötigen Wohlgeschmack zu verleihen, benutzt man eine Abkochung von 1/2 Selleriekopf, etlichen Sellerieblättern, 1 Stück Porree, 1 großen Pastinakwurzel, 2 – 3 gelben Rüben, 2 – 4 Petersilienwurzeln ... Weiterlesen ...

Der Beitrag Vegetarische Kraftbrühe erschien zuerst auf Das Kochbuch.

Bouillon

Webmaster Fasia Film — Sun, 28 Mar 1858 22:44:10 +0000

Das Fleisch zur Suppe ist am besten ganz frisch. Wird mehr auf eine kräftige Bouillon als auf ein saftiges Stück Fleisch Rücksicht genommen, so nehme man ein Stück aus der Kluft (Hinterviertel) ohne Fett und Knochen, ... Weiterlesen ...

Der Beitrag Bouillon erschien zuerst auf Das Kochbuch.

Gute Hühner-Suppe

Webmaster Fasia Film — Sun, 28 Mar 1858 22:10:05 +0000

Zu 5 Personen nehme man ein großes, fettes Huhn, welches am vorigen Tage nach A Nr. 5 recht sauber gepflückt, vorsichtig ausgenommen, mit kaltem Wasser gut gewaschen und inwendig durchgespült werden muss, auch etwa 4 Stunde ... Weiterlesen ...

Der Beitrag Gute Hühner-Suppe erschien zuerst auf Das Kochbuch.

Kalbfleisch-Suppe für Kranke

Webmaster Fasia Film — Sun, 28 Mar 1858 19:42:28 +0000

Es wird dazu ein gutes fleischiges Stück genommen, wie oben mit Wasser und etwas Salz ausgeschäumt, die Brühe durch ein Sieb geschüttet, mit Reis, der in kochendem Wasser abgebrüht ist, gar gekocht. Hat man Spargel oder ... Weiterlesen ...

Der Beitrag Kalbfleisch-Suppe für Kranke erschien zuerst auf Das Kochbuch.

Kalbfleisch-Suppe

Webmaster Fasia Film — Sun, 28 Mar 1858 19:05:01 +0000

Das Kalbfleisch wie in Nr 1, nach der Personenzahl doch etwas reichlicher genommen, da solches weniger Kraft gibt als Rindfleisch. Nachdem es gut gewaschen mit Wasser und Salz rein abgeschäumt, gibt man die Brühe nach Verlauf von ... Weiterlesen ...

Der Beitrag Kalbfleisch-Suppe erschien zuerst auf Das Kochbuch.

Klare Rindfleisch-Suppe

Webmaster Fasia Film — Sun, 28 Mar 1858 14:51:19 +0000

Man rechne zu einer kräftigen Suppe bei einer Gesellschaft, wenn die Personenzahl klein ist, auf jede Person 3/4 Pfund, bei einer großen Personenzahl 1/2 Pfund Fleisch. Dasselbe wird mit doppelt so vielem Wasser, als man Suppe ... Weiterlesen ...

Der Beitrag Klare Rindfleisch-Suppe erschien zuerst auf Das Kochbuch.

Allgemeine Regeln beim Kochen einer guten Bouillon

Webmaster Fasia Film — Sun, 28 Mar 1858 13:43:40 +0000

Es gehört dazu ein sehr sauberes Kochgeschirr, in welchem nur Suppen gekocht werden. Vorzüglich sind dazu glasierte oder auch gut verzinnte Kochgeschirre zu empfehlen, hat aber das Zinn etwas gelitten, so erhält die Bouillon eine Art ... Weiterlesen ...

Der Beitrag Allgemeine Regeln beim Kochen einer guten Bouillon erschien zuerst auf Das Kochbuch.