Sahne Archive - Das Kochbuch https://praktisches-kochbuch.de/zutaten/sahne/ Wed, 30 Mar 2022 08:27:54 +0000 de-DE hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.6.1 Seezunge (Soles au gratin I) https://praktisches-kochbuch.de/seezunge-soles-au-gratin-i/ Wed, 30 Mar 2022 08:27:54 +0000 https://praktisches-kochbuch.de/?p=634 Die Seezungen werden leicht gekocht, von den Gräten abgelöst und in die Bratenschüssel geordnet. Aus 1/4, Liter süßem Obers, viel passierten Tomaten und etwas Rotwein wird eine dickliche Sauce gekocht, die noch mit Eigelb legiert wird ... Weiterlesen ...

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]]> Biersuppe mit Schwarzbrotklößchen https://praktisches-kochbuch.de/biersuppe-mit-schwarzbrotkloesschen/ Sat, 17 Apr 1926 21:51:05 +0000 https://praktisches-kochbuch.de/?p=1329 Man bereitet die Klöße aus 1/4 Liter geriebenem Schwarzbrot, das man mit 50 g zu Sahne gerührter Butter und drei Eidottern, Zucker nach Geschmack, ein wenig Zimt und Zitronenschale, einigen Löffeln Milch, einer Prise Salz und ... Weiterlesen ...

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]]> Französische Reissuppe https://praktisches-kochbuch.de/franzoesische-reissuppe/ Fri, 16 Apr 1926 20:48:12 +0000 https://praktisches-kochbuch.de/?p=1199 Der Reis wird, nachdem er gut gereinigt ist, mit kräftiger Fleischbrühe von einem alten Huhn und einem Pfund Kalbfleisch gekocht, gesalzen und mit fetter süßer Sahne abgequirlt. In die Terrine hat man indessen das klein geschnittene ... Weiterlesen ...

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]]> Durchgestrichene Reissuppe https://praktisches-kochbuch.de/durchgestrichene-reissuppe/ Fri, 16 Apr 1926 20:15:32 +0000 https://praktisches-kochbuch.de/?p=1195 Nachdem 250 g Reis wie gewöhnlich gereinigt sind, wird er mit Fleischbrühe, einem guten Stück Butter, Salz und einer Zwiebel ganz weich gekocht, mit Brühe verdünnt und nach Entfernung der Zwiebel durch ein Sieb gestrichen. Dann ... Weiterlesen ...

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]]> Lauchsuppe auf englische Art https://praktisches-kochbuch.de/lauchsuppe-auf-englische-art/ Thu, 15 Apr 1926 10:01:52 +0000 https://praktisches-kochbuch.de/?p=1149 Lauchsuppe auf englische Art: Acht schöne Porreezwiebeln werden geschält, in längliche Stücke geschnitten und fünf Minuten in kochendes Wasser gelegt; nachdem lässt man sie ablaufen und in Butter hellbraun rösten. Nun würzt man den Lauch mit ... Weiterlesen ...

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]]> Suppe mit Blumenkohl https://praktisches-kochbuch.de/suppe-mit-blumenkohl/ Thu, 01 Apr 1926 15:55:00 +0000 https://praktisches-kochbuch.de/?p=959 Blumenkohl wird von allen großen und kleinen Blättern befreit, in kleine Röschen zerschnitten, gewaschen, einige Male in Wasser und Salz aufgekocht und dann mit Bouillon, Salz und Butter vollends gar gekocht. Die zur Suppe nötige Rindfleischbrühe ... Weiterlesen ...

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]]> Kräutersuppe mit Semmelpanade https://praktisches-kochbuch.de/kraeutersuppe-mit-semmelpanade/ Thu, 01 Apr 1926 13:31:20 +0000 https://praktisches-kochbuch.de/?p=926 Die im vorhergehenden Rezept angegebenen Kräuter werden, nachdem sie gewaschen und fein gehackt sind, einige Minuten in 125 g Butter geschwitzt und mit hinzugegossener Fleischbrühe [oder Gemüsebrühe] dann weich gedämpft. Inzwischen werden Mundbrötchen, von denen die ... Weiterlesen ...

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]]> Kräutersuppe mit gefülltem Kopfsalat https://praktisches-kochbuch.de/kraeutersuppe-mit-gefuelltem-kopfsalat/ Thu, 01 Apr 1926 13:20:56 +0000 https://praktisches-kochbuch.de/?p=924 Nachdem man eine Handvoll Kerbel, Sauerampfer, Portulak, Estragon, Petersilie und Selleriekraut verlesen, gewaschen und gebrüht hat, hackt man dies fein, rührt die Kräuter in eine Suppe (Fleischbrühe), die mit einer hellen Mehlschwitze verkocht ist, ein, lässt ... Weiterlesen ...

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]]> Holländische Austernsuppe https://praktisches-kochbuch.de/hollaendische-austernsuppe/ Thu, 01 Apr 1926 11:59:47 +0000 https://praktisches-kochbuch.de/?p=913 40 Austern (für 12—14- Personen) schneide aus der Schale, befreie sie von den Bärten, bringe sie mit ihrem Wasser und 1/2 Liter Rheinwein aufs Feuer, lasse sie heiß werden, aber nicht kochen, damit sie weich bleiben. ... Weiterlesen ...

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]]> Karpfenmilchsuppe https://praktisches-kochbuch.de/karpfenmilchsuppe/ Wed, 31 Mar 1926 23:27:48 +0000 https://praktisches-kochbuch.de/?p=818 Die ausgewässerte und mit Salz bestreute Milch von 2 – 3 Karpfen wird in Butter gedünstet, mit einer kleinen gekochten Sellerieknolle zusammengerührt und in zwei Liter Erbsenbrühe gut verkocht, worauf man die Suppe durchstreicht, 50 g ... Weiterlesen ...

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