Mullagatawny

Zutaten: Butter + Curry + Huhn + Kalbfleisch + Kalbskopf + Kaninchen + Mandeln + Mehl + Musseronessenz + Ochsenfleisch + Reis + Roher Schinken + Zitrone + Zwiebeln

1 kg Ochsenfleisch und 1/4 kg mageren rohen Schinken schneidet man in dünne Scheiben, bedeckt sie mit fünf Liter kaltem Wasser und stellt dies im Dampftopfe schon abends vorher an einen kühlen Ort. Früh am andern … Weiterlesen …

Reis als Suppeneinlage

Zutaten: Reis

Der Reis zu Suppen muss stets extra ausgequollen werden. Man wäscht den Reis mehrmals, indem man ihn in kaltes Wasser einquirlt, dann brüht man ihn und lässt ihn auf dem Sieb abtropfen, ehe man ihn auf … Weiterlesen …

Reismehl zu Milchspeisen

Zutaten: Reis + Salz

Da der Reis so häufig etwas Säuerliches enthält, wodurch die Milch mit demselben gekocht gerinnt und also die Speise missraten muss, so tut man wohl selbst eine beliebige Quantität Reismehl zu machen und zum Gebrauch aufzubewahren. … Weiterlesen …

Reissuppe für Kranke

Zutaten: Eier + Fleischbrühe + Milch + Muskat + Reis + Rotwein

Der sehr weich in Wasser oder Rindsbrühe ausgequollene Reis wird gelinde gesalzen, mit reichlich Muskatnuss gewürzt, und wenn es für den Kranken erlaubt ist, mit zwei Eidottern, in Milch oder Rotwein zerquirlt, gebunden.

Reissuppe mit Mandelmilch

Zutaten: Mandeln + Milch + Reis

Reissuppe mit Mandelmilch wird wie die Reissuppe mit Milch bereitet, nur dass man statt der Vanille bittere gestoßene Mandeln hineintut, welche man eine Weile mit ziehen, aber nicht kochen lässt.

Reissuppe mit Milch

Zutaten: Eier + Milch + Reis + Salz + Vanille + Zucker

Den gut in Wasser ausgequollenen Reis vermischt man mit süßer Milch, etwas Vanille, wenig Zucker und etwas Salz und bindet die Suppe mit zwei Eidottern.

Russische Reissuppe mit Huhn

Zutaten: Huhn + Käseklößchen + Möhren + Petersilienwurzel + Piroggen + Reis + Salz + Schwarzwurzeln + Spinat

Ein Suppenhuhn lässt man 2 1/2 3 1/2 Stunden in drei Liter Wasser weich kochen und fügt dabei Salz nach Geschmack, Petersilien- und Schwarzwurzeln und einige Möhren hinzu Nachdem das Huhn weich, nimmt man es heraus, … Weiterlesen …

Türkische Reissuppe

Zutaten: Butter + Fleischbrühe + Hammelfleisch + Reis

250 g gut in Wasser mit Butter ausgequollener Reis wird in 1/2 Liter kräftiger Fleischbrühe, Salz und einer Messerspitze Safran eine reichliche Viertelstunde gedünstet und in einer mit Butter bestrichenen Form bei mäßiger Hitze ausgebacken. Sodann … Weiterlesen …

Weizenbrätlinge

Zutaten: Basilikum + Butter + Majoran + Mehl + Möhren + Muskat + Petersilie + Porree + Reis + Salz + Weißkohl + Weizen + Zwiebeln

300 g Weizen, 200 g Naturreis, 1 Löffel Mehl, 2 Eier, 70 g Kochbutter, 1 gehackte Zwiebel, 1 Rübchen (Möhren, Wurzeln, Mohrrüben), 1 Lauchstengel (Porree), einige Kohlblätter, Salz, Muskat, gehackte Kräuter (Majoran, Basilikum, Petersilie). Weizen und … Weiterlesen …