Pfeffer (ganz) Archive - Das Kochbuch

Italienische Makkaronisuppe

Webmaster Fasia Film — Sat, 17 Apr 1926 14:30:00 +0000

Makkaroni, etwa 250 g, werden in 2 – 3 cm lange Stückchen gebrochen, in siedendem Salzwasser weich gekocht, abgetropft und schichtweise in eine Terrine gelegt, indem man jede Schicht mit Parmesankäse bestreut und mit Fleischbrühe begießt. ... Weiterlesen ...

Der Beitrag Italienische Makkaronisuppe erschien zuerst auf Das Kochbuch.

Aalraupensuppe

Webmaster Fasia Film — Wed, 31 Mar 1926 23:58:33 +0000

Zwei Aalraupen, auch Quappen genannt, werden durch einen Ouerschnitt unterhalb des Kopfes schnell getötet, abgehäutet, ausgenommen, in Stücke geschnitten, in scharfes Salzwasser gelegt und in 1/4 Stunde wieder herausgenommen, worauf man sie mit ihren Lebern in ... Weiterlesen ...

Der Beitrag Aalraupensuppe erschien zuerst auf Das Kochbuch.

Fasanensuppe

Webmaster Fasia Film — Wed, 31 Mar 1926 17:25:24 +0000

Ein abgehangener, alter Fasan wird mit Speck umbunden, in reichlicher Butter saftig gebraten, worauf man, wenn er abgekühlt ist, das Fleisch von den Knochen löst, das Gerippe in einem Mörser zerstößt und das Fleisch, mit Ausnahme ... Weiterlesen ...

Der Beitrag Fasanensuppe erschien zuerst auf Das Kochbuch.

Wilde Kaninchensuppe

Webmaster Fasia Film — Wed, 31 Mar 1926 17:18:58 +0000

Ein in vier Teile zerschnittener Weißkrautkopf wird von dem Strunke befreit und mit 2 1/2 – 3 Liter Wasser, 125 g Speck, zwei zerschnittenen Möhren, zwei Zwiebeln, einem Bündchen Petersilie, Thymian, Salz, 6 – 7 Pfefferkörnern, ... Weiterlesen ...

Der Beitrag Wilde Kaninchensuppe erschien zuerst auf Das Kochbuch.

Wildsuppe

Webmaster Fasia Film — Wed, 31 Mar 1926 17:10:21 +0000

Das Gerippe und Abfälle vom Reh-, Hirsch- oder Hasenbraten werden tags vor Gebrauch zerhackt, mit entsprechender Menge kaltem Wasser in einem Papinschen Schraubtopf zurückgestellt, zeitig am folgenden Tag auf den Herd und ins Kochen gebracht, verschäumt, ... Weiterlesen ...

Der Beitrag Wildsuppe erschien zuerst auf Das Kochbuch.

Hamburger Aalsuppe

Webmaster Fasia Film — Wed, 31 Mar 1926 14:59:52 +0000

Man häutet zwei mittelgroße Aale, schneidet sie in Stücke und lässt sie 1/2 Stunde eingesalzen stehen. Dann kocht man starke Brühe von Rindfleisch mit Wurzelwerk, gießt sie durch, tut eine Obertasse voll ausgehülste grüne Erbsen hinein, ... Weiterlesen ...

Der Beitrag Hamburger Aalsuppe erschien zuerst auf Das Kochbuch.

Sulakoffsuppe

Webmaster Fasia Film — Wed, 31 Mar 1926 09:58:51 +0000

1 kg fettfreies Ochsenfleisch, 1/2 kg Hammelfleisch, 1/2 kg mageres Schweinefleisch schneidet man in große Würfel, gießt 5 – 6 Liter kaltes Wasser darauf und bringt alles unter sehr sorgfältigem Abschäumen zum Kochen, worauf man ein ... Weiterlesen ...

Der Beitrag Sulakoffsuppe erschien zuerst auf Das Kochbuch.

Ochsenschwanzsuppe

Webmaster Fasia Film — Wed, 31 Mar 1926 06:21:53 +0000

Schöne frische Ochsenschwänze, 1 – 2 Stück, werden in daumengroße Stücke zerteilt, gewaschen und 1/4 Stunde lang in siedendem Wasser gekocht, dann in frischem Wasser abgekühlt, abgetropft und mit einem Tuche getrocknet. Hierauf werden sie mit ... Weiterlesen ...

Der Beitrag Ochsenschwanzsuppe erschien zuerst auf Das Kochbuch.

Braune Suppe von einem Hasengerippe

Webmaster Fasia Film — Mon, 29 Mar 1858 08:31:04 +0000

Zu dieser Suppe benutze man das Hasengerippe oder andere vorkommende, gute Knochen von gekochtem oder gebratenem Fleisch, hacke sie ganz klein, spüle sie ab und setze sie mit hinreichendem Wasser und Salz auf’s Feuer. Nach dem ... Weiterlesen ...

Der Beitrag Braune Suppe von einem Hasengerippe erschien zuerst auf Das Kochbuch.

Hasensuppe (von einem ganzen Hasen)

Webmaster Fasia Film — Mon, 29 Mar 1858 08:13:48 +0000

Man reinige einen großen Hasen, fange das Blut sorgfältig auf, zerschlage die Knochen, zerschneide das Fleisch, jedoch wird der Rücken zurückgelegt, und koche die Kraft von beidem mit 2 bis 3 Pfund Rindfleisch, 3 Loth Zwiebeln, ... Weiterlesen ...

Der Beitrag Hasensuppe (von einem ganzen Hasen) erschien zuerst auf Das Kochbuch.