Krebse Archive - Das Kochbuch

Krebssuppe

Webmaster Fasia Film — Thu, 01 Apr 1926 11:00:49 +0000

Zu einer Suppe für acht Personen kocht man 1/2 Schock mittlere oder kleine Krebse mit Wasser, Salz, einer Zwiebel und etwas Petersilie gar, bricht die Krebsschwänze aus, schneidet die Ränder sowie die Fühlhörner von den Nasen ... Weiterlesen ...

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Indische Currysuppe

Webmaster Fasia Film — Wed, 31 Mar 1926 23:34:08 +0000

Zwei Liter gute, mit etwas heller Mehlschwitze verdickte Fleischbrühe vermischt man mit einem Liter Fischsuppe und kocht beides eine Weile, würzt die Suppe mit dem nötigen Salz und etwas Currypulver, bindet sie mit vier bis fünf ... Weiterlesen ...

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Lachssuppe

Webmaster Fasia Film — Wed, 31 Mar 1926 23:33:11 +0000

Man kocht 1/2 kg frischen Lachs in Salzwasser, befreit ihn noch warm von Haut und Gräten; die besten Stücke, die man in Scheiben schneidet, legt man mit etwas Fischbrühe begossen beiseite. Das übrige Lachsfleisch stampft man ... Weiterlesen ...

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Ragout-Pfanzelsuppe

Webmaster Fasia Film — Wed, 31 Mar 1926 06:06:53 +0000

20g Butter verrühre mit zwei Eiern, gib fein geschnittenes, gebratenes Kalb- oder Hühnerfleisch, Petersilie, Salz, einige Löffel mit Milch befeuchtete Semmelkrume, klein geschnittenes Krebsfleisch, gedämpfte Erbsen, einen Löffel sauren Rahm, etwas Mehl und trockene geriebene Semmel ... Weiterlesen ...

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Feine Mockturtlesuppe (falsche Schildkrötensuppe)

Webmaster Fasia Film — Wed, 31 Mar 1926 05:01:05 +0000

Ein recht weißer gebrühter Kalbskopf wird abgetrocknet, auf Spiritus oder Gas gesengt und nun folgendermaßen ausgelöst: Man macht mitten auf dem Unterkiefer der Länge nach einen Einschnitt und trennt mit einem scharfen Messer Haut und Fleisch ... Weiterlesen ...

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Soles mit Spinat

Webmaster Fasia Film — Wed, 19 Apr 1922 22:04:24 +0000

Von 3 Seezungen macht man schöne Filets, legt diese für 1 Stunde in Milch und überkocht sie dann kurz im Sud der Gräten. — 1/2 Kilo fein gehackten, gekochten Spinat verrührt man mit einem Stück guter ... Weiterlesen ...

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Hummerkotelettes

Webmaster Fasia Film — Wed, 29 Mar 1922 22:34:29 +0000

Zwei Kalbsbrieseln werden gekocht, 6 kleinere Hummer oder 30-40 kleinere Krebse oder etwas Büchsenhummer werden in Salzwasser gekocht, die Scheren der Krebse zum Garnieren verwendet, die Schwänze ausgeschält und mit dem Bries würflig geschnitten. Das Übrige ... Weiterlesen ...

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Krebs-Suppe

Webmaster Fasia Film — Sun, 28 Mar 1858 23:03:53 +0000

Man kocht eine gute Bouillon. Ferner zu 12 Personen etwa 24 Stück Krebse in brausend kochendem Wasser 1/4 Stunde. Dann wird das Fleisch aus Scheren und Schwänzen gebrochen, die sämtlichen Schalen im Mörser nicht zu fein ... Weiterlesen ...

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Muscheln und Krebse und Milch

Webmaster Fasia Film — Sun, 28 Mar 1858 13:17:25 +0000

Um Muscheln und Krebse schnell fett zu machen: Man mache etwas Weißbrot in Milch ganz weich, verlängere es mit Milch zu einer ganz flüssigen Brühe und gieße solche eine Stunde vor dem Kochen über die Muscheln ... Weiterlesen ...

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