Kalbskopf Archive - Das Kochbuch https://praktisches-kochbuch.de/zutaten/kalbskopf/ Wed, 31 Mar 1926 09:32:36 +0000 de-DE hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.6.1 Mullagatawny https://praktisches-kochbuch.de/mullagatawny/ Wed, 31 Mar 1926 09:32:36 +0000 https://praktisches-kochbuch.de/?p=767 1 kg Ochsenfleisch und 1/4 kg mageren rohen Schinken schneidet man in dünne Scheiben, bedeckt sie mit fünf Liter kaltem Wasser und stellt dies im Dampftopfe schon abends vorher an einen kühlen Ort. Früh am andern ... Weiterlesen ...

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]]> Ragoutsuppe https://praktisches-kochbuch.de/ragoutsuppe/ Wed, 31 Mar 1926 09:03:30 +0000 https://praktisches-kochbuch.de/?p=763 Eine Kalbsmilch und ein Kalbskopf werden blanchiert, weich gekocht, in kaltes Wasser gelegt und zuletzt in kleine Stücke zerschnitten. Inzwischen läßt man 125 g Butter in einer Kasserolle heiß werden, gibt vier Löffel Mehl hinzu, darin ... Weiterlesen ...

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]]> Einfache Mockturtlesuppe https://praktisches-kochbuch.de/einfache-mockturtlesuppe/ Wed, 31 Mar 1926 06:30:50 +0000 https://praktisches-kochbuch.de/?p=754 Nachdem man einen Kalbskopf gespalten, beim Unterkiefer einen Einschnitt gemacht und die Haut abgezogen hat, löst man das Hirn und die Zunge aus, schlägt die Knochen klein und kocht von denselben mit anderen etwa vorhandenen Fleischabfällen ... Weiterlesen ...

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]]> Feine Mockturtlesuppe (falsche Schildkrötensuppe) https://praktisches-kochbuch.de/falsche-schildkroetensuppe/ Wed, 31 Mar 1926 05:01:05 +0000 https://praktisches-kochbuch.de/?p=710 Ein recht weißer gebrühter Kalbskopf wird abgetrocknet, auf Spiritus oder Gas gesengt und nun folgendermaßen ausgelöst: Man macht mitten auf dem Unterkiefer der Länge nach einen Einschnitt und trennt mit einem scharfen Messer Haut und Fleisch ... Weiterlesen ...

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]]> Mockturtle Suppe einfacher https://praktisches-kochbuch.de/mockturtle-suppe-einfacher/ Mon, 29 Mar 1858 08:01:57 +0000 https://praktisches-kochbuch.de/?p=526 Ein großer Kalbskopf, welcher durchaus ganz frisch sein muss, wird gut gereinigt nebst einem Ochsenmaul, Wurzelwerk und Möhren gar, doch nicht ganz weich gekocht und kalt in kleinen, länglich viereckigen Stückchen geschnitten. Dann macht man einige ... Weiterlesen ...

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]]> Mockturtle-Suppe  https://praktisches-kochbuch.de/mockturtlesuppe/ Mon, 29 Mar 1858 06:45:06 +0000 https://praktisches-kochbuch.de/?p=521 Es wird hierzu für 24 – 30 Personen eine kräftige Bouillon von 8 – 10 Pfund Rindfleisch mit Wurzelwerk, Zwiebeln, Dragon, Lorbeerblättern und Nelken gekocht. Zugleich bringt man einen ganz frischen großen abgebrannten Kalbskopf, eine Schweineschnauze ... Weiterlesen ...

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]]> Kalbskopf-Suppe https://praktisches-kochbuch.de/kalbskopf-suppe/ Sun, 28 Mar 1858 19:46:24 +0000 https://praktisches-kochbuch.de/?p=486 Der Kopf eines gut gemästeten Kalbes wird gewässert und bedeckt mit Wasser und dem nötigen Salz, weich gekocht und die Brühe durchgesiebt. Alsdann wird für 10 Personen 6 Loth Mehl in Butter gelb gemacht, 5 Maß ... Weiterlesen ...

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