Dragon Archive - Das Kochbuch

Mockturtle Suppe einfacher

Webmaster Fasia Film — Mon, 29 Mar 1858 08:01:57 +0000

Ein großer Kalbskopf, welcher durchaus ganz frisch sein muss, wird gut gereinigt nebst einem Ochsenmaul, Wurzelwerk und Möhren gar, doch nicht ganz weich gekocht und kalt in kleinen, länglich viereckigen Stückchen geschnitten. Dann macht man einige ... Weiterlesen ...

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Mockturtle-Suppe

Webmaster Fasia Film — Mon, 29 Mar 1858 06:45:06 +0000

Es wird hierzu für 24 – 30 Personen eine kräftige Bouillon von 8 – 10 Pfund Rindfleisch mit Wurzelwerk, Zwiebeln, Dragon, Lorbeerblättern und Nelken gekocht. Zugleich bringt man einen ganz frischen großen abgebrannten Kalbskopf, eine Schweineschnauze ... Weiterlesen ...

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Gewöhnliche Aalsuppe

Webmaster Fasia Film — Mon, 29 Mar 1858 00:01:22 +0000

Man koche einige Pfund Rindfleisch, wohl geschäumt, mit klein geschnittenen Petersilienwurzeln, und wenn man sie in dieser Zeit haben kann, auch Sellerieknollen. Nach 1 1/2 Stunde Kochens gebe man hinzu einen Suppenteller voll geschälter, zu 4 ... Weiterlesen ...

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Aal-Suppe auf Hamburger Art

Webmaster Fasia Film — Sun, 28 Mar 1858 23:50:43 +0000

Es werden 2, 3 – 4 Pfund Rindfleisch mit Salz gut ausgeschäumt. Nachdem es 1 Stunde gekocht hat, werden ein Suppenteller voll, zu kleinen Würfeln geschnittene, gelbe Wurzeln (Möhren), halb so viel Petersilienwurzeln, ebenfalls würfelig geschnitten ... Weiterlesen ...

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Eine gute Braese machen

Webmaster Fasia Film — Sat, 27 Mar 1858 23:14:55 +0000

Eine gute Braese dient dazu, verschiedene Fleischarten als Kalb- und Hammelfleisch, so wie Tauben, Hähnchen, und Enten darin gar zu machen und ihnen einen angenehmen Geschmack zu geben. Es gehört dazu eine Kasserole mit einem schließenden ... Weiterlesen ...

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Kräuter-Pulver an Ragouts

Henriette Davidis — Sat, 27 Mar 1858 09:28:42 +0000

4 Teile Dragon und Basilikum ,1 Teil Rosmarin und Salbei werden getrocknet gestoßen, durchgesiebt und in einem verschlossenen Gefäß aufbewahrt.

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Eingekochte Kräuter

Henriette Davidis — Sat, 27 Mar 1858 09:08:38 +0000

Eine Obertasse voll fein gehackter Schalotten oder Zwiebeln, etwas Petersilie, Dragon, Thymian, Basilikum, Zitronenschale und 1 bis 2 Lorberblätter werden mit 4 Loth Butter auf’s Feuer gesetzt und so lange gerührt, bis die Butter klar hervorkommt. ... Weiterlesen ...

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Dragon-Essig

Henriette Davidis — Sat, 27 Mar 1858 08:18:20 +0000

Frisch abgepflückte, ungewaschene Dragonblätter gibt man in eine Flasche, füllt sie mit gutem Weinessig und lässt sie fest verkorkt 14 Tage in der Sonne stehen. Dieser Essig gibt dem Salat einen angenehmen Geschmack. Um ihn zu ... Weiterlesen ...

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Farce von Wild oder Schweinefleisch zu Pasteten

Henriette Davidis — Tue, 23 Mar 1858 22:40:20 +0000

4 Teile Wild ohne Haut und Sehnen oder 6 Teile magres Schweinefleisch wird mit 1 Teil frischen Speck recht fein gehackt, dann gibt man hinzu: Zitronenschale, Schalotten, Dragon und Kapern, alles fein gehackt, nebst etwas in ... Weiterlesen ...

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