Praktisches Kochbuch Archive - Das Kochbuch

Seezunge (Soles au gratin lI)

Webmaster Fasia Film — Thu, 30 Mar 1922 09:28:32 +0000

Man macht eine feine Sardellenbutter, bestreicht dann die Bratenschüssel und legt die leicht gekochten Solesfilets hinein. Den größten Teil der Sardellenbutter mischt man mit gedünsteten, feingehackten Champignons, streicht dieselbe über die Filets, bestreut noch dicht mit ... Weiterlesen ...

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Sago

Henriette Davidis — Thu, 22 Mar 1894 12:25:58 +0000

Der echte vom Sagobaum oder von der Sagopalme stammende Sago, Perlsago, ist gutem unechten Sago (Kartoffelsago) kaum überlegen. Im allgemeinen quillt jener langsamer auf und zerfällt nicht Schlechter. Sago zerfließt beim Kochen in einen Kleister.

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Reis

Henriette Davidis — Thu, 22 Mar 1894 12:22:55 +0000

Als der beste Reis gilt der Karolinareis, welcher sehr weiß hart und durchscheinend ist und lange schmale kantige Körner bildet, fast gleich an Güte ist der Java und Patnareis mit kleineren länglichen und der Mailänder Reis ... Weiterlesen ...

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Mehlwaren

Henriette Davidis — Thu, 22 Mar 1894 12:13:31 +0000

Alle Mehlwaren müssen recht trocken aufbewahrt werden, aber der Luft zugänglich bleiben. Feucht gewordenes Mehl muss öfters umgeschaufelt und gesiebt werden. Gutes Weizenmehl ist beinahe rein weiß mit einem leichten gelblichen Schimmer, es ballt sich beim ... Weiterlesen ...

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Der Herd

Henriette Davidis — Thu, 22 Mar 1894 00:16:50 +0000

Der Hauptteil der Kücheneinrichtung, der Herd, sollte immer so aufgestellt sein, dass er von drei Seiten frei zugänglich ist. Von einem guten Herde kann man verlangen, dass er bei mäßigem Verbrauch von Brennmaterial die ganze Platte ... Weiterlesen ...

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Weiße Bohnensuppe

Webmaster Fasia Film — Mon, 29 Mar 1858 14:32:42 +0000

Wird wie Erbsensuppe gekocht. Hat man feinschalige Bohnen, so kann man sie nach Belieben in der Suppe ganz lassen und zum Binden in Butter oder gutem Fett, gelb geschwitztes, kein rohes Mehl daran geben. Es gehört ... Weiterlesen ...

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Suppe von getrockneten Erbsen

Webmaster Fasia Film — Mon, 29 Mar 1858 14:12:39 +0000

Man bringe die Erbsen, nachdem sie verlesen und mit warmem Wasser zwischen den Händen stark gerieben und gut gewaschen sind, 3 1/2 Stunde vor dem Anrichten, mit weichem, kochendem Wasser auf’s Feuer, schütte sie zweimal, jedes ... Weiterlesen ...

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Suppe von zu hart gewordenen Erbsen

Webmaster Fasia Film — Mon, 29 Mar 1858 13:20:01 +0000

Diese lassen sich am besten zur Suppe benutzen. Man legt sie mit einem guten Stück Butter und weichem kochendem Wasser auf’s Feuer, lässt sie weich kochen und rührt sie durch ein Sieb. Die Brühe bringt man ... Weiterlesen ...

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Suppe von jungen Erbsen

Webmaster Fasia Film — Mon, 29 Mar 1858 13:14:51 +0000

Die Erbsen lässt man, ohne sie zu waschen, in einem Stück zergangener Butter eine Weile schwitzen, so wie auch später, je nach Portion der Suppe, 1 – 2 Löffel Mehl darin anziehen, doch muss solches weiß ... Weiterlesen ...

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Graupensuppe mit Kartoffeln

Webmaster Fasia Film — Mon, 29 Mar 1858 13:04:31 +0000

Man koche die Gerste in wenig Wasser mit einem Stück Speck, wodurch sie recht weiß und schneller weich wird, oder mit Fett in kurzer Brühe langsam weich, wobei so oft als nötig ist, etwas Wasser hinzu ... Weiterlesen ...

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