(1926)

Weitere Kochideen:

Ochsenschwanzsuppe

Ochsenschwanzsuppe
Ochsenschweif wird in Stücke geschnitten; diese werden mit 5 Deka Butter und Wurzelwerk und 1 Zwiebel geröstet; dann gießt man gute Bouillon darauf und lässt es 3 Stunden kochen. Die ausgekochte Brühe wird nun mit dunkler Einbrenne und anderer starker Suppe verrührt, durch ein Sieb passiert und 1 Weinglas Sherry oder Portwein oder Rotwein nebst 1 Messerspitze Pfeffer und Salz…

Abquirlen

Abquirlen
Abquirlen oder Absprudeln heißt das Binden oder Legieren der Suppen und Soßen mit Eidotter oder Eidotter mit Mehl, um sie seimiger zu machen. Auf ein Ei rechnet man einen Löffel Mehl, einen Löffel Milch oder Wasser, tut jedoch das Mehl erst nach und nach zu. Ist alles gut durcheinander gequirlt, so gießt man es unter fortwährendem Quirlen an die kochende…

Abschwitzen

Abschwitzen
Abschwitzen heißt, in Butter dünsten oder in siedender Butter verrühren.