Die Küche des wohlhabenden Wieners

Die Küche wohlhabenden Wieners:  neuestes allgemeines Kochbuch. enthaltend eine sorgfältige und vollständige Auswahl der bewährtesten Rezepte zur besten und schmackhaftesten Bereitung aller Gattungen Fleisch, Fisch und Mehlspeisen, nebst der Kunstbäckerei und dem Einsteden der Früchte, ferner einer Anleitung zur Aufbewahrung der Viktualien und deren vorteilhaften Auswahl beim Einkaufe samt einer ausführlichen Tafelkunde unter Beseitigung alles Überkünstelten und für den allgemeinen Gebrauch Ungeeigneten mit einem Anhange: die Lehre des Kochens mittelst Dampf

Weitere Kochideen:

In welchen Monaten das Geflügel am besten ist In folgenden Monaten ist das Geflügel am besten: Puter von September bis zum Dezember Gänse von Mitte des Oktober bis Mitte Januar Kapaune in den Wintermonaten Hühner in der Zeit, wo sie nicht legen, übrigens gebraucht man sie das ganze Jahr hindurch Hähnchen (Kücken), wenn man sie haben kann. Nach der Art des Geflügels, muss dasselbe ein oder mehrere Tage…

Grundsätzliches zum Fleisch Soweit die Geschichte der Menschen zurückgeht, wird das Fleisch als eines der wichtigsten Nahrungsmittel betrachtet, weil es die Stoffe enthält, aus denen unser Körper zusammengesetzt ist. Bei den Mahlzeiten der Karnivoren, Fleischesser, zum Unterschied von den Vegetariern, Pflanzenessern, bildet das Fleisch stets das Hauptgericht, weshalb die Kochkunst sich am meisten mit diesem Artikel beschäftigt und eine große Mannigfaltigkeit in schmackhaften…

Fette zum Küchengebrauch In Haushaltungen. wo man nicht nur darauf bedacht ist, fein zu kochen, sondern mit einer guten Zubereitung auch Wirtschaftlichkeit zu verbinden sucht, kann neben anderen Ersparnissen auch beim Gebrauch der Butter ökonomisiert werden. Ferner kann verschiedenartiges Fett als Nierenfett, Schweineschmalz, Putergänse- und Entenfett, Öl, Suppen-, Rauchfleisch-, Schinken- und Hammelfett zweckmäßig angewendet werden, was alles sowohl in Haushaltungen wo man einschlachtet…