Blanchieren Das Blanchieren (oder Abbrühen) von Fleisch, Gemüse, Früchten besteht darin, dass man dieselben vor dem Beginn der eigentlichen Zubereitung einige Minuten in heißem Wasser aufkochen lässt und hierauf auf einem Sieb mit kaltem Wasser begießt, um besonders dem Kalbfleisch und Geflügel ein schönes weißes Ansehen zu geben und auch, weil es sich dann leichter spicken lässt. Verschiedene Gemüsearten brüht man…
