Speck Archive - Das Kochbuch

Gelbe Erbsensuppe

Webmaster Fasia Film — Sat, 17 Apr 1926 10:41:18 +0000

Abends vor dem Gebrauch werden die Erbsen verlesen, gewaschen, in kaltem weichen Wasser über Nacht stehen gelassen. Das Wasser wird am andern Morgen nicht abgegossen, die Erbsen vielmehr damit zugesetzt, langsam gekocht und mit dem Schaumlöffel ... Weiterlesen ...

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Fasanensuppe

Webmaster Fasia Film — Wed, 31 Mar 1926 17:25:24 +0000

Ein abgehangener, alter Fasan wird mit Speck umbunden, in reichlicher Butter saftig gebraten, worauf man, wenn er abgekühlt ist, das Fleisch von den Knochen löst, das Gerippe in einem Mörser zerstößt und das Fleisch, mit Ausnahme ... Weiterlesen ...

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Wilde Kaninchensuppe

Webmaster Fasia Film — Wed, 31 Mar 1926 17:18:58 +0000

Ein in vier Teile zerschnittener Weißkrautkopf wird von dem Strunke befreit und mit 2 1/2 – 3 Liter Wasser, 125 g Speck, zwei zerschnittenen Möhren, zwei Zwiebeln, einem Bündchen Petersilie, Thymian, Salz, 6 – 7 Pfefferkörnern, ... Weiterlesen ...

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Lebersuppe mit Speck

Webmaster Fasia Film — Wed, 31 Mar 1926 17:02:54 +0000

Rohe Kalbsleber wird mit fein geschnittenem Speck zerhackt, beides lässt man mit 60 g Butter und zwei Schalotten unter fortwährendem Rühren schwitzen, kocht es dann mit Jus oder Fleischextrakt und Wasser, in welchem man Wurzelwerk vorher ... Weiterlesen ...

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Ochsenschwanzsuppe

Webmaster Fasia Film — Wed, 31 Mar 1926 06:21:53 +0000

Schöne frische Ochsenschwänze, 1 – 2 Stück, werden in daumengroße Stücke zerteilt, gewaschen und 1/4 Stunde lang in siedendem Wasser gekocht, dann in frischem Wasser abgekühlt, abgetropft und mit einem Tuche getrocknet. Hierauf werden sie mit ... Weiterlesen ...

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Straßburger Gänseleber-Pastete. No 2

Webmaster Fasia Film — Mon, 21 Apr 1879 06:21:20 +0000

1 Pfund Kalbfleisch, ½ Pfund Speck und eine halbe Gänseleber werden fein gehackt, dazu gibt man ebenfalls ein Stück Weißbrod in weißem Wein geweicht, ¼ Pfund Sardellen, 1–2 Unzen Kapern, die Schale einer Zitrone, eine Handvoll ... Weiterlesen ...

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Straßburger Gänseleber-Pastete. No 1

Webmaster Fasia Film — Mon, 21 Apr 1879 06:18:11 +0000

3 Pfund Kalbfleisch, wovon alles Häutige entfernt worden, wird mit einer Handvoll Schalotten, der feinen gelben Schale von 4 Zitronen, 10 bis 12 gereinigten Sardellen und einer Handvoll Kapern fein gehackt; dazu kommt noch eine Handvoll ... Weiterlesen ...

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Graupensuppe mit Kartoffeln

Webmaster Fasia Film — Mon, 29 Mar 1858 13:04:31 +0000

Man koche die Gerste in wenig Wasser mit einem Stück Speck, wodurch sie recht weiß und schneller weich wird, oder mit Fett in kurzer Brühe langsam weich, wobei so oft als nötig ist, etwas Wasser hinzu ... Weiterlesen ...

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Suppe von Hafergrütze mit Kartoffeln

Webmaster Fasia Film — Mon, 29 Mar 1858 12:59:55 +0000

Man bringe die mit Wasser abgeflößte Hafergrütze, à Person etwa 2 Loth, mit Wasser, gutem Fett oder einem Stückchen Speck, es kann auch Schinken oder Rauchfleischbrühe dazu benutzt werden, Kohlrabi, Sellerie, Petersilie oder Porree, in Ermangelung ... Weiterlesen ...

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Kartoffelsuppe mit Wirsing

Webmaster Fasia Film — Mon, 29 Mar 1858 12:56:22 +0000

Es wird ein Stückchen magerer Speck mit so vielem Wasser, als man Suppe haben will, auf’s Feuer gesetzt. Hat man gute Knochen vorrätig, so kommen solche hinzu. Sobald dies kocht, werden die Kartoffeln mit 1 – ... Weiterlesen ...

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