Schalotten Archive - Das Kochbuch

Wiener Kräutersuppe

Webmaster Fasia Film — Thu, 01 Apr 1926 13:18:28 +0000

Diese „Grüne Suppe“ präsentiert Lina Morgenstern mit Fleischbrühe. Es lässt sich das Rezept leicht vegetarisch abwandeln mit einer einfachen Gemüsebrühe anstatt der Fleischbrühe. Man liest und wäscht eine Handvoll Spinat, Sauerampfer, Portulak und Kopfsalat, fügt etwas ... Weiterlesen ...

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Lebersuppe mit Speck

Webmaster Fasia Film — Wed, 31 Mar 1926 17:02:54 +0000

Rohe Kalbsleber wird mit fein geschnittenem Speck zerhackt, beides lässt man mit 60 g Butter und zwei Schalotten unter fortwährendem Rühren schwitzen, kocht es dann mit Jus oder Fleischextrakt und Wasser, in welchem man Wurzelwerk vorher ... Weiterlesen ...

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Nierensuppe

Webmaster Fasia Film — Wed, 31 Mar 1926 17:00:04 +0000

2 – 3 gebratene oder in Butter gedünstete Kalbsnieren oder ein entsprechendes Stück Rindsniere hackt man nebst etwas Petersilie und Schalotten, röstet dies mit einem Kochlöffel Mehl in Butter, gießt die nötige Menge Fleischbrühe dazu und ... Weiterlesen ...

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Homard á l’americaine

Webmaster Fasia Film — Wed, 29 Mar 1922 22:19:57 +0000

Zwei frische weibliche Hummern werden auf ein Brett gelegt, der Schwanz gestreckt und mit einem scharfen Messer in 3 cm lange Stücke geteilt. Den Leib schlägt man in Hälften, nimmt die Eier ab, und bricht die ... Weiterlesen ...

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Straßburger Gänseleber-Pastete. No 2

Webmaster Fasia Film — Mon, 21 Apr 1879 06:21:20 +0000

1 Pfund Kalbfleisch, ½ Pfund Speck und eine halbe Gänseleber werden fein gehackt, dazu gibt man ebenfalls ein Stück Weißbrod in weißem Wein geweicht, ¼ Pfund Sardellen, 1–2 Unzen Kapern, die Schale einer Zitrone, eine Handvoll ... Weiterlesen ...

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Straßburger Gänseleber-Pastete. No 1

Webmaster Fasia Film — Mon, 21 Apr 1879 06:18:11 +0000

3 Pfund Kalbfleisch, wovon alles Häutige entfernt worden, wird mit einer Handvoll Schalotten, der feinen gelben Schale von 4 Zitronen, 10 bis 12 gereinigten Sardellen und einer Handvoll Kapern fein gehackt; dazu kommt noch eine Handvoll ... Weiterlesen ...

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Mockturtle Suppe einfacher

Webmaster Fasia Film — Mon, 29 Mar 1858 08:01:57 +0000

Ein großer Kalbskopf, welcher durchaus ganz frisch sein muss, wird gut gereinigt nebst einem Ochsenmaul, Wurzelwerk und Möhren gar, doch nicht ganz weich gekocht und kalt in kleinen, länglich viereckigen Stückchen geschnitten. Dann macht man einige ... Weiterlesen ...

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Eine gute Braese machen

Webmaster Fasia Film — Sat, 27 Mar 1858 23:14:55 +0000

Eine gute Braese dient dazu, verschiedene Fleischarten als Kalb- und Hammelfleisch, so wie Tauben, Hähnchen, und Enten darin gar zu machen und ihnen einen angenehmen Geschmack zu geben. Es gehört dazu eine Kasserole mit einem schließenden ... Weiterlesen ...

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Dragon-Essig

Henriette Davidis — Sat, 27 Mar 1858 08:18:20 +0000

Frisch abgepflückte, ungewaschene Dragonblätter gibt man in eine Flasche, füllt sie mit gutem Weinessig und lässt sie fest verkorkt 14 Tage in der Sonne stehen. Dieser Essig gibt dem Salat einen angenehmen Geschmack. Um ihn zu ... Weiterlesen ...

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Farce von Wild oder Schweinefleisch zu Pasteten

Henriette Davidis — Tue, 23 Mar 1858 22:40:20 +0000

4 Teile Wild ohne Haut und Sehnen oder 6 Teile magres Schweinefleisch wird mit 1 Teil frischen Speck recht fein gehackt, dann gibt man hinzu: Zitronenschale, Schalotten, Dragon und Kapern, alles fein gehackt, nebst etwas in ... Weiterlesen ...

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