Mehlschwitze Archive - Das Kochbuch

Käsesuppe (englisch)

Webmaster Fasia Film — Sat, 17 Apr 1926 14:35:18 +0000

Von 125 g Schweizer- oder Parmesankäse, fein gerieben, streut man eine dünne Schicht in die Suppenterrine, legt geröstete Weißbrotscheiben darauf und fährt so abwechselnd fort, Käse und Semmel zu schichten, bis die Terrine 1/4 gefüllt ist. ... Weiterlesen ...

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Linsensuppe

Webmaster Fasia Film — Sat, 17 Apr 1926 10:52:38 +0000

Die Linsen werden in weichem Wasser gar gekocht, zum Abtropfen auf ein Sieb geschüttet und dann in kräftige Fleischbrühe, die auch mit einer hellbraunen Mehlschwitze verkocht sein kann, zum Aufwallen zugesetzt, nachdem man auch ein wenig ... Weiterlesen ...

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Weiße Bohnensuppe

Webmaster Fasia Film — Sat, 17 Apr 1926 10:23:17 +0000

Man weicht abends zuvor die Bohnen und setzt sie mit demselben Wasser auf, wodurch alle Nährteile erschlossen werden; man salzt erst, sobald die Bohnen weich sind. Indes kocht man Fleischbrühe von Rind- und Schweinefleisch mit Wurzelwerk, ... Weiterlesen ...

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Kürbisreissuppe

Webmaster Fasia Film — Fri, 16 Apr 1926 21:31:08 +0000

Der geschälte, von Kernen und weichen Teilen befreite und in Scheiben geschnittene Kürbis wird mit Butter und Zwiebeln langsam weich gedünstet und durchgestrichen. Eine mit weißem Schwitzmehl gebundene leichte Fleischbrühe wird mit diesem Kürbismus angerührt, aufgekocht ... Weiterlesen ...

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Kastaniensuppe

Webmaster Fasia Film — Fri, 16 Apr 1926 17:29:43 +0000

Kastaniensuppe bzw. Maronensuppe: Die gebrühten Kastanien werden geschält und gehäutet. Dies geschieht am schnellsten und einfachsten, wenn man sie vorher in heißes Wasser legt. Sodann setzt man sie mit soviel Wasser, dass es sie bedeckt, aufs ... Weiterlesen ...

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Pilzsuppe

Webmaster Fasia Film — Fri, 16 Apr 1926 17:18:54 +0000

Pilzsuppe (von Pfifferlingen, Steinpilzen oder Champignons). Mit einem Stück frischer Butter, einer Messerspitze weißem Pfeffer und etwas gehackter Petersilie wird ein Teller voll Champignons, Steinpilze oder Pfifferlinge, die sauber gewaschen und geputzt sind, mit etwas Salz ... Weiterlesen ...

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Russische Sauerkrautsuppe

Webmaster Fasia Film — Fri, 16 Apr 1926 17:14:05 +0000

Ein Teller Sauerkraut wird grob gehackt, in Fett weich gedünstet und in zwei Liter guter Suppe, mit einer Mehlschwitze vermischt, getan ; nachdem das nötige Salz und Gewürz dazugegeben und alles gut durcheinander gerührt ist, lässt ... Weiterlesen ...

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Eingebrannte Schotensuppe

Webmaster Fasia Film — Thu, 01 Apr 1926 15:41:54 +0000

Junge Erbsen (50O g) werden mit einer Prise Salz, einem Stückchen Butter, etwas Wasser, zwei Esslöffeln Zucker und einem Bukett Petersilie gedünstet. Dann gießt man siedendes Wasser zu, schwitzt Mehl in Butter und bindet damit die ... Weiterlesen ...

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Wurzelsuppe

Webmaster Fasia Film — Thu, 01 Apr 1926 15:22:18 +0000

Allerlei Suppenwurzeln werden in Butter mit Schinken weich gedünstet, dann mit Wasser verkocht, mit Pfeffer und Salz gewürzt, durchgerührt und mit Butter und Mehl gebunden.

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Spinatsuppe

Webmaster Fasia Film — Thu, 01 Apr 1926 15:03:24 +0000

Man lässt 100 g Butter auf dem Feuer zergehen, schwitzt ein paar Löffel Mehl darin hell, verdünnt dies nach und nach mit zwei Liter kochendem Wasser, so dass man eine seimige Suppe erhält, die man salzt, ... Weiterlesen ...

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