Kopfsalat Archive - Das Kochbuch

Lattichsuppe

Webmaster Fasia Film — Thu, 01 Apr 1926 15:26:51 +0000

12 Stück Kopfsalat werden von den äußeren Blättern befreit, in kochendem Salzwasser blanchiert, in frisches Wasser gelegt, dann fest ausgedrückt. fein geschnitten und in 125 g Butter einige Minuten gedünstet. Nun gießt man 1/2 Liter kräftige ... Weiterlesen ...

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Kräutersuppe mit gefülltem Kopfsalat

Webmaster Fasia Film — Thu, 01 Apr 1926 13:20:56 +0000

Nachdem man eine Handvoll Kerbel, Sauerampfer, Portulak, Estragon, Petersilie und Selleriekraut verlesen, gewaschen und gebrüht hat, hackt man dies fein, rührt die Kräuter in eine Suppe (Fleischbrühe), die mit einer hellen Mehlschwitze verkocht ist, ein, lässt ... Weiterlesen ...

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Wiener Kräutersuppe

Webmaster Fasia Film — Thu, 01 Apr 1926 13:18:28 +0000

Diese „Grüne Suppe“ präsentiert Lina Morgenstern mit Fleischbrühe. Es lässt sich das Rezept leicht vegetarisch abwandeln mit einer einfachen Gemüsebrühe anstatt der Fleischbrühe. Man liest und wäscht eine Handvoll Spinat, Sauerampfer, Portulak und Kopfsalat, fügt etwas ... Weiterlesen ...

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Chiffonadesuppe

Webmaster Fasia Film — Thu, 01 Apr 1926 12:23:48 +0000

Man dünstet zwei Liter junge grüne Erbsen mit etwas Butter oder Suppenfett, einem Stückchen rohen Schinken, einem Bündel Petersilie, etwas Salz und einigen Löffeln Fleischbrühe völlig weich, nimmt Schinken und Petersilie heraus, streicht die Erbsen durch ... Weiterlesen ...

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Suppe mit Kräutern und Parmesancroutons

Webmaster Fasia Film — Wed, 31 Mar 1926 06:04:14 +0000

Suppenkräuter, d. h. Kerbel, Estragon, etwas Sauerampfer, Portulak, einige junge Salat- oder Sellerieblätter, werden gewaschen, in die kochende Brühe getan und darin 1/4 Stunde gekocht. In dünne Scheiben geschnittene Semmel sticht man mit einem runden Ausstecher ... Weiterlesen ...

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Suppe mit Julienne

Webmaster Fasia Film — Wed, 31 Mar 1926 05:58:37 +0000

Man schneidet einen kleinen Selleriekopf, einige Karotten, einige Petersilienwurzeln, zwei Pastinaken, zwei Porreezwiebeln, einige Herzblätter von Kopfsalat und Wirsingkohl in feine zolllange Streifen, dämpft das geschnittene Gemüse mit 100 – 125 g Butter einige Minuten, füllt ... Weiterlesen ...

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Suppe von jungen Gemüsen

Webmaster Fasia Film — Mon, 29 Mar 1858 13:09:17 +0000

Man lässt in einem Stich Butter Mehl anziehn, gibt Wasser, als man Suppe zu haben wünscht und Salz hinzu, und lässt folgende junge Gemüse, klein geschnitten, darin gar kochen: Wurzeln, Kopfsalat, Spinat, Sauerampfer, Portulak und junge ... Weiterlesen ...

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Gewöhnliche Aalsuppe

Webmaster Fasia Film — Mon, 29 Mar 1858 00:01:22 +0000

Man koche einige Pfund Rindfleisch, wohl geschäumt, mit klein geschnittenen Petersilienwurzeln, und wenn man sie in dieser Zeit haben kann, auch Sellerieknollen. Nach 1 1/2 Stunde Kochens gebe man hinzu einen Suppenteller voll geschälter, zu 4 ... Weiterlesen ...

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