Klößchen Archive - Das Kochbuch

Panadensuppe à la Maréchal

Webmaster Fasia Film — Sat, 17 Apr 1926 14:48:55 +0000

2 – 3 Semmeln werden, nachdem die Rinde derselben abgerieben ist, in Würfel geschnitten, in der Röhre getrocknet und alsdann in einer Kasserolle mit 2 – 3 Liter Geflügelbrühe übergossen; dazu kommt ein Stückchen Butter, ein ... Weiterlesen ...

Der Beitrag Panadensuppe à la Maréchal erschien zuerst auf Das Kochbuch.

Milchsuppe mit Buchweizengrütze

Webmaster Fasia Film — Sat, 17 Apr 1926 13:27:17 +0000

In zwei Liter kochende Milch (auf 8 – 10 Personen berechnet) rührt man 150 g Buchweizengrütze, salzt sie, lässt sie 1/2 Stunde unter fleißigem Rühren kochen und gibt sie auf. In derselben Weise verfährt man, wenn ... Weiterlesen ...

Der Beitrag Milchsuppe mit Buchweizengrütze erschien zuerst auf Das Kochbuch.

Aalraupensuppe

Webmaster Fasia Film — Wed, 31 Mar 1926 23:58:33 +0000

Zwei Aalraupen, auch Quappen genannt, werden durch einen Ouerschnitt unterhalb des Kopfes schnell getötet, abgehäutet, ausgenommen, in Stücke geschnitten, in scharfes Salzwasser gelegt und in 1/4 Stunde wieder herausgenommen, worauf man sie mit ihren Lebern in ... Weiterlesen ...

Der Beitrag Aalraupensuppe erschien zuerst auf Das Kochbuch.

Seefischsuppe von Dorsch

Webmaster Fasia Film — Wed, 31 Mar 1926 23:26:11 +0000

Übrig gebliebenen Dorsch oder anderen Seefisch befreit man von den Gräten. Einen Teil des Fischfleisches benutzt man zu Klößchen, die andere Hälfte kocht man mit einer kräftigen Wurzelsuppe auf, gießt dieselbe durch ein Sieb, verdickt sie ... Weiterlesen ...

Der Beitrag Seefischsuppe von Dorsch erschien zuerst auf Das Kochbuch.

Gebäckselsuppe von Fleisch oder Fisch

Webmaster Fasia Film — Wed, 31 Mar 1926 17:50:11 +0000

Übrig gebliebenen Kalbsbraten oder Fische hackt man fein, läßt dies mit gehackter Petersilie und geriebener Semmel in der Butter schwitzen, gießt darauf mit Jus oder Fischcoulis (siehe daselbst) vermengtes Wasser oder Erbsenbrühe, lässt beides zusammen kochen, ... Weiterlesen ...

Der Beitrag Gebäckselsuppe von Fleisch oder Fisch erschien zuerst auf Das Kochbuch.

Sulakoffsuppe

Webmaster Fasia Film — Wed, 31 Mar 1926 09:58:51 +0000

1 kg fettfreies Ochsenfleisch, 1/2 kg Hammelfleisch, 1/2 kg mageres Schweinefleisch schneidet man in große Würfel, gießt 5 – 6 Liter kaltes Wasser darauf und bringt alles unter sehr sorgfältigem Abschäumen zum Kochen, worauf man ein ... Weiterlesen ...

Der Beitrag Sulakoffsuppe erschien zuerst auf Das Kochbuch.

Einfache Mockturtlesuppe

Webmaster Fasia Film — Wed, 31 Mar 1926 06:30:50 +0000

Nachdem man einen Kalbskopf gespalten, beim Unterkiefer einen Einschnitt gemacht und die Haut abgezogen hat, löst man das Hirn und die Zunge aus, schlägt die Knochen klein und kocht von denselben mit anderen etwa vorhandenen Fleischabfällen ... Weiterlesen ...

Der Beitrag Einfache Mockturtlesuppe erschien zuerst auf Das Kochbuch.

Suppe à la Windsor

Webmaster Fasia Film — Wed, 31 Mar 1926 05:41:34 +0000

1kg derbes Ochsenfleisch, 1/2 kg Kalbfleisch und 250 g Schinken schneidet man in kleine Stücke, schwitzt sie mit Suppenwurzeln in Butter und kocht sie dann mit Wasser vier Stunden lang zu kräftiger Bouillon, in der man ... Weiterlesen ...

Der Beitrag Suppe à la Windsor erschien zuerst auf Das Kochbuch.

Feine Mockturtlesuppe (falsche Schildkrötensuppe)

Webmaster Fasia Film — Wed, 31 Mar 1926 05:01:05 +0000

Ein recht weißer gebrühter Kalbskopf wird abgetrocknet, auf Spiritus oder Gas gesengt und nun folgendermaßen ausgelöst: Man macht mitten auf dem Unterkiefer der Länge nach einen Einschnitt und trennt mit einem scharfen Messer Haut und Fleisch ... Weiterlesen ...

Der Beitrag Feine Mockturtlesuppe (falsche Schildkrötensuppe) erschien zuerst auf Das Kochbuch.

Hühnerbrühe

Webmaster Fasia Film — Tue, 30 Mar 1926 23:59:04 +0000

Eine alte Henne wird, nachdem sie geschlachtet ist, mit kochendem Wasser gebrüht, gerupft, gesengt, ausgenommen und dressiert (siehe Vorbereitung des Geflügels). Dann setze das Huhn mit drei Liter kaltem Wasser auf, füge den gut gereinigten Magen, ... Weiterlesen ...

Der Beitrag Hühnerbrühe erschien zuerst auf Das Kochbuch.