Kalbfleisch Archive - Das Kochbuch

Französische Reissuppe

Webmaster Fasia Film — Fri, 16 Apr 1926 20:48:12 +0000

Der Reis wird, nachdem er gut gereinigt ist, mit kräftiger Fleischbrühe von einem alten Huhn und einem Pfund Kalbfleisch gekocht, gesalzen und mit fetter süßer Sahne abgequirlt. In die Terrine hat man indessen das klein geschnittene ... Weiterlesen ...

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Gebäckselsuppe von Fleisch oder Fisch

Webmaster Fasia Film — Wed, 31 Mar 1926 17:50:11 +0000

Übrig gebliebenen Kalbsbraten oder Fische hackt man fein, läßt dies mit gehackter Petersilie und geriebener Semmel in der Butter schwitzen, gießt darauf mit Jus oder Fischcoulis (siehe daselbst) vermengtes Wasser oder Erbsenbrühe, lässt beides zusammen kochen, ... Weiterlesen ...

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Mullagatawny

Webmaster Fasia Film — Wed, 31 Mar 1926 09:32:36 +0000

1 kg Ochsenfleisch und 1/4 kg mageren rohen Schinken schneidet man in dünne Scheiben, bedeckt sie mit fünf Liter kaltem Wasser und stellt dies im Dampftopfe schon abends vorher an einen kühlen Ort. Früh am andern ... Weiterlesen ...

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Gebundene Suppen

Webmaster Fasia Film — Wed, 31 Mar 1926 06:12:12 +0000

Die Bindungsmittel, deren man sich bedient, um eine Suppe seimig (sämig) zu machen, sind Mehlschwitze, Schleim von Reis, Graupen oder Hafergrütze oder Püree von Fleisch, Gemüsen und Hülsenfrüchten. Die einfachste Art ist, die Suppe beim Abkochen ... Weiterlesen ...

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Ragout-Pfanzelsuppe

Webmaster Fasia Film — Wed, 31 Mar 1926 06:06:53 +0000

20g Butter verrühre mit zwei Eiern, gib fein geschnittenes, gebratenes Kalb- oder Hühnerfleisch, Petersilie, Salz, einige Löffel mit Milch befeuchtete Semmelkrume, klein geschnittenes Krebsfleisch, gedämpfte Erbsen, einen Löffel sauren Rahm, etwas Mehl und trockene geriebene Semmel ... Weiterlesen ...

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Suppe à la Windsor

Webmaster Fasia Film — Wed, 31 Mar 1926 05:41:34 +0000

1kg derbes Ochsenfleisch, 1/2 kg Kalbfleisch und 250 g Schinken schneidet man in kleine Stücke, schwitzt sie mit Suppenwurzeln in Butter und kocht sie dann mit Wasser vier Stunden lang zu kräftiger Bouillon, in der man ... Weiterlesen ...

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Suppe von Kalbfleisch mit kleinen Eiern

Webmaster Fasia Film — Wed, 31 Mar 1926 05:34:30 +0000

Gutes derbes Kalbfleisch pro Person 25 g wird auf allen Seiten mit zerlassener Butter bestrichen und so in fest geschlossener Kasserolle 1/4 Stunde gedämpft, dabei öfters gewendet, da das Fleisch keine Farbe annehmen darf. Vorher schon ... Weiterlesen ...

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Kalbfleischsuppe

Webmaster Fasia Film — Wed, 31 Mar 1926 00:13:56 +0000

Man nimmt 1 kg derbes Kalbfleisch aus dem Blatt oder aus der Keule und zwei Kalbshessen, kocht es mit vier Liter Wasser zwei Stunden lang auf gelindem Feuer, wobei man etwas Salz und zerschnittenes Wurzelwerk hinzufügt, ... Weiterlesen ...

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Kraftbrühe aus Tassen zu trinken

Webmaster Fasia Film — Tue, 30 Mar 1926 23:53:47 +0000

Zur starken Fleischbrühe rechnet man auf die Person 250 g Fleisch. Man nehme für 10-12 Personen 1 kg Rindfleisch, 1/2 kg Kalbfleisch, ein altes gut gereinigtes Huhn (siehe Hühnerbrühe), setze dieselben mit drei Liter kaltem Wasser ... Weiterlesen ...

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Fleischgelée

Webmaster Fasia Film — Wed, 29 Mar 1922 22:00:31 +0000

1 Huhn, 1/2 Kilo Rindfleisch, 1 Kilo Kalbfleisch werden mit 2 Liter Wasser (kalt) angesetzt, gut abgeschäumt, dann Salz, Petersilienwurzel und gelbe Rüben daran getan, das Ganze bis zu 1/2 Liter eingekocht; dann muss die Brühe ... Weiterlesen ...

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