Hummer Archive - Das Kochbuch

Hummersuppe mit Milch

Webmaster Fasia Film — Thu, 01 Apr 1926 11:57:15 +0000

Man bereitet dieselbe wie die vorige „Englische Hummersuppe„, nur lässt man sämtliche Gewürze, Suppengrün, Zwiebeln fort und verkocht die Schalen mit Milch.

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Hummersuppe (englisch)

Webmaster Fasia Film — Thu, 01 Apr 1926 11:41:25 +0000

Das Fleisch eines frisch abgekochten Hummers wird ausgebrochen, in Scheiben geschnitten und beiseite gestellt; man zerlässt 70 g frische Butter, schwitzt klein geschnittene Mohrrübe, Zwiebel, Sellerie, Karotten, ein Kräuterbündchen und klein gehackte Zitronenschale fünf Minuten darin, ... Weiterlesen ...

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Hamburger Schnitten

Webmaster Fasia Film — Thu, 20 Apr 1922 07:05:54 +0000

Der Fisch (entgrätete Stücke von Angler, Kabeljau oder Seelachs) wird in Wein und einem Stückerl Butter gekocht. Von diesem Wein wird dann die Sauce gekocht, indem man 6 Deka Butter mit etwas Mehl anlaufen lässt, dies ... Weiterlesen ...

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Turbot à la diplomate

Webmaster Fasia Film — Wed, 19 Apr 1922 22:43:22 +0000

Ein der Länge nach geteilter Turbot ohne Kopf wird gekocht, dann eine in Dunst gekochte Fisch- oder Hummerfarce — mit ungeschlagenem Schlagobers — zwischen die beiden Fischfilets, aus denen man die Gräten entfernt hat, geschoben und ... Weiterlesen ...

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Turbot mit Hummersauce

Webmaster Fasia Film — Wed, 19 Apr 1922 22:32:10 +0000

Der Turbot wird gekocht, auf die Schüssel gelegt, und auf dem Fisch ein Ragout von Hummern, Crevettes, Champignons und Trüffeln in Kranz- oder Halbmondform angerichtet. Der Fisch muss in kaltem Wasser angesetzt werden und langsam kochen, ... Weiterlesen ...

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Soles mit Spinat

Webmaster Fasia Film — Wed, 19 Apr 1922 22:04:24 +0000

Von 3 Seezungen macht man schöne Filets, legt diese für 1 Stunde in Milch und überkocht sie dann kurz im Sud der Gräten. — 1/2 Kilo fein gehackten, gekochten Spinat verrührt man mit einem Stück guter ... Weiterlesen ...

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Seezunge (Soles mit Makkaroni und Hummersauce)

Webmaster Fasia Film — Thu, 30 Mar 1922 10:27:15 +0000

Die Soles werden zu Schlupfen zusammengelegt, gebraten und in 2 Reihen auf die mit gut abgetropften Makkaroni belegte Schüssel geordnet, dazwischen ein Streifen Hummer-Ragout wie bei „Seezunge mit Hummer-Ragout„

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Seezunge (Soles mit Hummer-Ragout)

Webmaster Fasia Film — Thu, 30 Mar 1922 10:21:42 +0000

3 große Soles werden auf Butter rasch abgebraten, in Kranzform um einen Hügel von grünem Spargel angerichtet. 2 gekochte Hummern werden ausgelöst und das Fleisch in Stücke geschnitten. Von den Schalen und dem Innern wird Hummerbutter ... Weiterlesen ...

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Hummer-Ragout

Webmaster Fasia Film — Wed, 29 Mar 1922 22:49:01 +0000

Man schneidet Hummern und Spargel, lässt dies in der Hummersauce heiß werden, aber nicht kochen und richtet in einem Butterteigreifen an.

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Hummerkotelettes

Webmaster Fasia Film — Wed, 29 Mar 1922 22:34:29 +0000

Zwei Kalbsbrieseln werden gekocht, 6 kleinere Hummer oder 30-40 kleinere Krebse oder etwas Büchsenhummer werden in Salzwasser gekocht, die Scheren der Krebse zum Garnieren verwendet, die Schwänze ausgeschält und mit dem Bries würflig geschnitten. Das Übrige ... Weiterlesen ...

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