Essig Archive - Das Kochbuch https://praktisches-kochbuch.de/zutaten/essig/ Wed, 31 Mar 1926 14:59:52 +0000 de-DE hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.6.1 Hamburger Aalsuppe https://praktisches-kochbuch.de/hamburger-aalsuppe/ Wed, 31 Mar 1926 14:59:52 +0000 https://praktisches-kochbuch.de/?p=776 Man häutet zwei mittelgroße Aale, schneidet sie in Stücke und lässt sie 1/2 Stunde eingesalzen stehen. Dann kocht man starke Brühe von Rindfleisch mit Wurzelwerk, gießt sie durch, tut eine Obertasse voll ausgehülste grüne Erbsen hinein, ... Weiterlesen ...

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]]> Feine Mockturtlesuppe (falsche Schildkrötensuppe) https://praktisches-kochbuch.de/falsche-schildkroetensuppe/ Wed, 31 Mar 1926 05:01:05 +0000 https://praktisches-kochbuch.de/?p=710 Ein recht weißer gebrühter Kalbskopf wird abgetrocknet, auf Spiritus oder Gas gesengt und nun folgendermaßen ausgelöst: Man macht mitten auf dem Unterkiefer der Länge nach einen Einschnitt und trennt mit einem scharfen Messer Haut und Fleisch ... Weiterlesen ...

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]]> Marinierte Heringe https://praktisches-kochbuch.de/marinierte-heringe/ Thu, 20 Apr 1922 07:59:50 +0000 https://praktisches-kochbuch.de/?p=1487 Die Heringe werden einige Male gewaschen, dann mindestens 48 Stunden in Milch geweicht, die zweimal gewechselt wird; dann werden sie geschält und die Milche ausgenommen; aus den Milchen werden die Fasern entfernt, dieselben mit geschahen, geriebenen ... Weiterlesen ...

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]]> Aal-Suppe auf Hamburger Art https://praktisches-kochbuch.de/aal-suppe-auf-hamburger-art/ Sun, 28 Mar 1858 23:50:43 +0000 https://praktisches-kochbuch.de/?p=511 Es werden 2, 3 – 4 Pfund Rindfleisch mit Salz gut ausgeschäumt. Nachdem es 1 Stunde gekocht hat, werden ein Suppenteller voll, zu kleinen Würfeln geschnittene, gelbe Wurzeln (Möhren), halb so viel Petersilienwurzeln, ebenfalls würfelig geschnitten ... Weiterlesen ...

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]]> Kalbskopf-Suppe https://praktisches-kochbuch.de/kalbskopf-suppe/ Sun, 28 Mar 1858 19:46:24 +0000 https://praktisches-kochbuch.de/?p=486 Der Kopf eines gut gemästeten Kalbes wird gewässert und bedeckt mit Wasser und dem nötigen Salz, weich gekocht und die Brühe durchgesiebt. Alsdann wird für 10 Personen 6 Loth Mehl in Butter gelb gemacht, 5 Maß ... Weiterlesen ...

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]]> Sardellen zum Butterbrot https://praktisches-kochbuch.de/sardellen-zum-butterbrot/ Sun, 28 Mar 1858 11:35:02 +0000 https://praktisches-kochbuch.de/?p=428 Sardellen zum Butterbrot anzurichten : Man spüle von den Sardellen das Salz in kaltem Wasser ab, lege sie in frisches Wasser, worin man sogleich – ohne sie zu wässern – , mit den Fingern die kleinen ... Weiterlesen ...

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]]> Vom Verbessern stark gewordener Butter https://praktisches-kochbuch.de/vom-verbessern-stark-gewordener-butter/ Sun, 28 Mar 1858 10:51:00 +0000 https://praktisches-kochbuch.de/?p=417 Vom Verbessern stark gewordener Butter: Sollte die Milch nicht gehörig ausgewaschen sein, welches die häufigste Ursache schlechter Butter ist, so tut man wohl die Butter nochmals gut durchzukneten und zwar mit etwas scharfem, weißem Essig, der ... Weiterlesen ...

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]]> Senf https://praktisches-kochbuch.de/senf/ Sat, 27 Mar 1858 09:41:35 +0000 https://praktisches-kochbuch.de/?p=351 Senfsamen, brauner und gelber zu gleichen Teilen, wird auf einer ganz fein gestellten Kaffeemühle gemahlen oder in einem Mörser so fein als möglich gestoßen und durch ein feines Sieb gesiebt. Von dem also gewonnenen feinen Senfmehl ... Weiterlesen ...

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