Kalb Archive - Das Kochbuch

Jus

Webmaster Fasia Film — Thu, 25 Mar 1858 13:44:58 +0000

Jus wird für besondere Gelegenheiten vorrätig gekocht: Schneide 4 Pfund Kalbfleisch, 4 Pfund Hammelfleisch, 2 Pfund mageres Rindfleisch, 2 Pfund rohen Schinken in kleine Stücke. Dann schneide mit dem Messer 1 Pfund Nierenfett würfelig, lege es in ... Weiterlesen ...

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Kalbs-Midder zu Fleischspeisen und Saucen vorzurichten

Webmaster Fasia Film — Wed, 24 Mar 1858 09:26:04 +0000

Kalbs-Midder bzw, Kälbermilch: Man setzt das Midder mit kaltem Wasser auf’s Feuer, wenn es warm geworden, wird das Wasser abgeschüttet und anderes darauf gegeben, so einige Male, bis es weiß geworden ist. Dann legt man es ... Weiterlesen ...

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Farce von Semmel

Henriette Davidis — Tue, 23 Mar 1858 23:03:04 +0000

Man rührt 4 Loth Butter weich, gibt 3 Eidotter Muskatblüte oder Zitronenschale, Salz, 3/4 Pfund geriebenes Weißbrot und das zu Schaum geschlagene Eiweiß hinzu. Ein Drittel dieser Portion mit etwas fein gehackter Petersilie vermischt reicht hin, ... Weiterlesen ...

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Farce von Kalbfleisch zu Suppen und Ragoutklößen

Webmaster Fasia Film — Tue, 23 Mar 1858 22:58:38 +0000

1/2 Pfund Kalbfleisch wird mit 2 Loth Mark oder Nierenfett fein gehackt und 4 Loth zerrührte Butter, Muskat, 4 Loth in kaltem Wasser geweichtes, stark ausgedrücktes Weißbrot und 2 Eier, das Weiße zu Schaum geschlagen, hinzugegeben ... Weiterlesen ...

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