Techniken Archive - Das Kochbuch https://praktisches-kochbuch.de/grundlagen-der-kueche/techniken/ Thu, 23 Apr 1896 12:39:31 +0000 de-DE hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.6.1 Rosinen reinigen https://praktisches-kochbuch.de/rosinen-reinigen/ Thu, 23 Apr 1896 12:39:31 +0000 https://praktisches-kochbuch.de/?p=1586 Die kleinen Rosinen, die Sultanrosinen sowohl wie die Korinthen, werden auf ein trockenes Tuch geschüttet und mit etwas Mehl gemengt; das Tuch wird dann zusammengeschlagen und die Rosinen werden darin gelinde gerieben, bis die Stiele abgebrochen ... Weiterlesen ...

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]]> Tranchieren eines Kalbsrücken https://praktisches-kochbuch.de/tranchieren-eines-kalbsruecken/ Tue, 25 Mar 1879 01:00:14 +0000 https://praktisches-kochbuch.de/?p=199 Man macht längs der Rückenwirbel einen Längenschnitt von A – D, schneidet die Scheiben wie die Striche von 1 – 3 andeuten, setzt das Messer in der Linie C – D, führt es von rechts nach ... Weiterlesen ...

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]]> Tranchieren eines Roastbeefs https://praktisches-kochbuch.de/tranchieren-eines-roastbeefs/ Tue, 25 Mar 1879 00:48:04 +0000 https://praktisches-kochbuch.de/?p=196 In Fig 2 sehen wir einen Rinderbraten mit dem Filet nach oben angerichtet, welches als der zartere Teil zuerst geschnitten wird. Man macht längs der Rückenwirbel von A nach B einen Einschnitt bis auf den Knochen, ... Weiterlesen ...

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]]> Das Tranchieren https://praktisches-kochbuch.de/das-tranchieren/ Tue, 25 Mar 1879 00:14:55 +0000 https://praktisches-kochbuch.de/?p=184 Wenn man bei Befolgung der gegebenen Vorschriften bald im Stande sein wird, eine Tafel geschmackvoll herrichten zu können, so erfordert das Tranchieren, namentlich bei Tafel, wenn es sauber und regelrecht geschehen soll, eine größere Übung. An ... Weiterlesen ...

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]]> Englische Soja https://praktisches-kochbuch.de/englische-soja/ Sat, 27 Mar 1858 07:32:57 +0000 https://praktisches-kochbuch.de/?p=324 Über die Anwendung der englischen Soja: Die englische Soja dient dazu, Ragouts und braune Kraftsaucen kräftiger und gewürzreicher zu machen, jedoch ist hierbei eine sehr sparsame Anwendung zu empfehlen, da etwas zu viel die Speise verdirbt. ... Weiterlesen ...

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]]> Vom Auslösen der Knochen des Geflügels https://praktisches-kochbuch.de/vom-ausloesen-der-knochen-des-gefluegels/ Tue, 23 Mar 1858 22:34:12 +0000 https://praktisches-kochbuch.de/?p=117 Dies geschieht meistenteils dann, wenn man dasselbe zu einer Geleeschüssel bestimmt hat, bei Puter und Gans in Gelee gewöhnlich, doch auch bei anderem Geflügel. Wenn das Geflügel nach dieser Methode rein gepflückt und gesengt worden ist, ... Weiterlesen ...

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]]> Das Kochen https://praktisches-kochbuch.de/das-kochen/ Mon, 22 Mar 1858 22:44:48 +0000 https://praktisches-kochbuch.de/?p=57 Das Kochen: es ist schon der Gesundheit wegen nicht als Nebensache zu betrachten. Jede Tochter – die höheren Stände nicht ausgeschlossen – sollte sich damit bekannt machen, um als Hausfrau selbst Hand ans Werk legen zu ... Weiterlesen ...

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