Zitronen Archive - Das Kochbuch

Zitronenkaltschale

Webmaster Fasia Film — Sun, 18 Apr 1926 06:39:34 +0000

Der Saft und die feingeschnittenen, weichgedünsteten Schalen von zwei Zitronen werden mit einer Flasche Weißwein, 200 g Zucker und einem Liter Wasser über geriebenen Zwieback gegossen und mit Suppenmakronen angerichtet.

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Marinierte Heringe

Webmaster Fasia Film — Thu, 20 Apr 1922 07:59:50 +0000

Die Heringe werden einige Male gewaschen, dann mindestens 48 Stunden in Milch geweicht, die zweimal gewechselt wird; dann werden sie geschält und die Milche ausgenommen; aus den Milchen werden die Fasern entfernt, dieselben mit geschahen, geriebenen ... Weiterlesen ...

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Gebackene Sardinen

Webmaster Fasia Film — Thu, 20 Apr 1922 07:56:35 +0000

40 frische Sardinen, oder auch Oelsardinen, werden geputzt und in Zitronensaft, Salz und Pfeffer mariniert; dann taucht man sie in Tropfteig, bäckt sie in heißem Schmalz goldgelb, bestreut sie leicht mit Salz, richtet sie bergartig auf ... Weiterlesen ...

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Gebratener Lachs

Webmaster Fasia Film — Thu, 20 Apr 1922 07:03:42 +0000

Der Lachs wird in 2 cm starke Scheiben geschnitten, gesalzen, mit Pfeffer bestreut, mit Zitronensaft betropft; man lässt die Scheiben 1 Stunde liegen und brät sie dann in gutem Tafelöl in einer Omelettenpfanne je 5 Minuten ... Weiterlesen ...

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Gebratener Karpfen

Webmaster Fasia Film — Wed, 19 Apr 1922 22:54:04 +0000

Ein mittelgroßer oder auch nur 1/2 Karpfen wird geschuppt und gewaschen, mit Salz eingerieben und mit ungeschälten Zitronenscheiben, in Querspalten eingefügt, gespickt. Dann begießt man mit heißer Butter und lässt dann den Fisch 1 Stunde stehen. ... Weiterlesen ...

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Karpfen à la Chambord

Webmaster Fasia Film — Wed, 19 Apr 1922 22:50:43 +0000

Ein 2 Kilo schwerer Karpfen wird auf der Bauchseite geschlitzt, ausgenommen, geschuppt, gesalzen und mittels Holzspreisseln in der Pfanne aufgestellt; er wird mit viel Butter und dem 3. Teil einer Quantität blättrig geschnittener Champignons in sehr ... Weiterlesen ...

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Vegetarische Kraftbrühe

Webmaster Fasia Film — Thu, 21 Apr 1898 14:20:39 +0000

Die Fleischbrühe zu ersetzen und dem Gemüse den nötigen Wohlgeschmack zu verleihen, benutzt man eine Abkochung von 1/2 Selleriekopf, etlichen Sellerieblättern, 1 Stück Porree, 1 großen Pastinakwurzel, 2 – 3 gelben Rüben, 2 – 4 Petersilienwurzeln ... Weiterlesen ...

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Eischnee

Webmaster Fasia Film — Thu, 23 Apr 1896 12:26:06 +0000

Eiweiß zu Schnee zu schlagen. — Nur in recht trockenen und nicht fettigen Gefäßen kann reines, vom Gelben befreites, nicht wässeriges Eiweiß zu Schnee geschlagen werden. Man gibt zunächst etwas Zucker dazu und schlägt dann mit ... Weiterlesen ...

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Straßburger Gänseleber-Pastete. No 1

Webmaster Fasia Film — Mon, 21 Apr 1879 06:18:11 +0000

3 Pfund Kalbfleisch, wovon alles Häutige entfernt worden, wird mit einer Handvoll Schalotten, der feinen gelben Schale von 4 Zitronen, 10 bis 12 gereinigten Sardellen und einer Handvoll Kapern fein gehackt; dazu kommt noch eine Handvoll ... Weiterlesen ...

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