Weiße Bouillon Archive - Das Kochbuch https://praktisches-kochbuch.de/zutaten/weisse-bouillon/ Tue, 29 Mar 2022 15:41:45 +0000 de-DE hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.6.1 Topinamburpüreesuppe https://praktisches-kochbuch.de/topinamburpuereesuppe/ Tue, 29 Mar 2022 15:41:45 +0000 https://praktisches-kochbuch.de/?p=595 Gute weiße Bouillon wird mit einem guten Topinamburpüree versetzt. Man kocht 1 Kilo geschälte, blanchierte Topinambure weich, streicht sie durch ein Haarsieb, kocht die Suppe mit dem Püree aus, legiert mit 1 – 2 Eigelb, gibt ... Weiterlesen ...

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]]> Seezungen-Ragout https://praktisches-kochbuch.de/seezungen-ragout/ Thu, 30 Mar 1922 10:15:38 +0000 https://praktisches-kochbuch.de/?p=645 Die Seezungen werden abgezogen, die Filets von den Gräten abgenommen, mit Salz und Pfeffer bestreut, mit Zitronensaft betropft, in die Pfanne gelegt und mit einem Löffel Suppe begossen. 10 Minuten in heißer Röhre gedünstet. – Nun ... Weiterlesen ...

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]]> Bouillon mit Parmesanreis https://praktisches-kochbuch.de/bouillon-mit-parmesanreis/ Wed, 29 Mar 1922 17:03:47 +0000 https://praktisches-kochbuch.de/?p=599 2 Eigelb werden mit 5 Deka Butter flaumig abgerieben, dazu 6 Deka Parmesankäse, 1 handvoll Semmelbrösel und der Schnee von 2 Eiklar gemischt, dies durch ein grobes Sieb getrieben und in Bouillon eingekocht.

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]]> Artischockenpüreesuppe https://praktisches-kochbuch.de/artischockenpuereesuppe/ Wed, 29 Mar 1922 15:56:27 +0000 https://praktisches-kochbuch.de/?p=585 Gute weiße Bouillon wird angemacht und dann reichlich mit gedünsteten Artischockenböden, welche fein passiert worden sind, versetzt, etwas Eigelb und ungeschlagenes Obers hineingerührt. Die Suppe muss glatt aber nicht dicklich sein und starken Artischockengeschmack haben.

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