Madeira Archive - Das Kochbuch https://praktisches-kochbuch.de/zutaten/madeira/ Wed, 31 Mar 1926 17:10:21 +0000 de-DE hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.6.1 Wildsuppe https://praktisches-kochbuch.de/wildsuppe/ Wed, 31 Mar 1926 17:10:21 +0000 https://praktisches-kochbuch.de/?p=789 Das Gerippe und Abfälle vom Reh-, Hirsch- oder Hasenbraten werden tags vor Gebrauch zerhackt, mit entsprechender Menge kaltem Wasser in einem Papinschen Schraubtopf zurückgestellt, zeitig am folgenden Tag auf den Herd und ins Kochen gebracht, verschäumt, ... Weiterlesen ...

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]]> Einfache Mockturtlesuppe https://praktisches-kochbuch.de/einfache-mockturtlesuppe/ Wed, 31 Mar 1926 06:30:50 +0000 https://praktisches-kochbuch.de/?p=754 Nachdem man einen Kalbskopf gespalten, beim Unterkiefer einen Einschnitt gemacht und die Haut abgezogen hat, löst man das Hirn und die Zunge aus, schlägt die Knochen klein und kocht von denselben mit anderen etwa vorhandenen Fleischabfällen ... Weiterlesen ...

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]]> Ochsenschwanzsuppe https://praktisches-kochbuch.de/ochsenschwanzsuppe/ Wed, 31 Mar 1926 06:21:53 +0000 https://praktisches-kochbuch.de/?p=751 Schöne frische Ochsenschwänze, 1 – 2 Stück, werden in daumengroße Stücke zerteilt, gewaschen und 1/4 Stunde lang in siedendem Wasser gekocht, dann in frischem Wasser abgekühlt, abgetropft und mit einem Tuche getrocknet. Hierauf werden sie mit ... Weiterlesen ...

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]]> Feine Mockturtlesuppe (falsche Schildkrötensuppe) https://praktisches-kochbuch.de/falsche-schildkroetensuppe/ Wed, 31 Mar 1926 05:01:05 +0000 https://praktisches-kochbuch.de/?p=710 Ein recht weißer gebrühter Kalbskopf wird abgetrocknet, auf Spiritus oder Gas gesengt und nun folgendermaßen ausgelöst: Man macht mitten auf dem Unterkiefer der Länge nach einen Einschnitt und trennt mit einem scharfen Messer Haut und Fleisch ... Weiterlesen ...

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]]> Schinkenpüreesuppe https://praktisches-kochbuch.de/schinkenpuereesuppe/ Wed, 29 Mar 1922 15:47:14 +0000 https://praktisches-kochbuch.de/?p=580 1/2 Kilo gekochter magerer Schinken wird sehr fein gehackt, mit 12 1/2 Deka Butter und 1/4 Liter Suppe im Steinmörser fein verrieben. Indessen wird eine gute Brühe von Schinkenabfällen und mit Gemüse angebratenen Kalbsknochen ausgekocht und ... Weiterlesen ...

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]]> Mockturtle-Suppe  https://praktisches-kochbuch.de/mockturtlesuppe/ Mon, 29 Mar 1858 06:45:06 +0000 https://praktisches-kochbuch.de/?p=521 Es wird hierzu für 24 – 30 Personen eine kräftige Bouillon von 8 – 10 Pfund Rindfleisch mit Wurzelwerk, Zwiebeln, Dragon, Lorbeerblättern und Nelken gekocht. Zugleich bringt man einen ganz frischen großen abgebrannten Kalbskopf, eine Schweineschnauze ... Weiterlesen ...

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