Hammelfleisch Archive - Das Kochbuch

Pommersche Bohnensuppe

Webmaster Fasia Film — Sat, 17 Apr 1926 10:36:49 +0000

Man kocht die Bohnen weich, streicht eine Hälfte davon durch ein Sieb, die andere lässt man ganz und schüttet sie in die Terrine. Die durchgerührten Bohnen verkocht man mit fetter Brühe von Hammelfleisch oder Gänseklein, fügt ... Weiterlesen ...

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Gewöhnliche Hammelfleischsuppe

Webmaster Fasia Film — Sat, 17 Apr 1926 09:34:43 +0000

Nicht zu fettes Fleisch wird mit Wasser und Salz zum Wochen gebracht, dann mit Wurzelwerk und einigen Porreezwiebeln, nachdem es gut abgeschäumt, noch 2 1/2 – 3 Stunden gekocht, durchgeseiht und entfettet. Zu Graupen-, Grieß-, Bohnen- ... Weiterlesen ...

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Türkische Reissuppe

Webmaster Fasia Film — Fri, 16 Apr 1926 20:39:47 +0000

250 g gut in Wasser mit Butter ausgequollener Reis wird in 1/2 Liter kräftiger Fleischbrühe, Salz und einer Messerspitze Safran eine reichliche Viertelstunde gedünstet und in einer mit Butter bestrichenen Form bei mäßiger Hitze ausgebacken. Sodann ... Weiterlesen ...

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Sulakoffsuppe

Webmaster Fasia Film — Wed, 31 Mar 1926 09:58:51 +0000

1 kg fettfreies Ochsenfleisch, 1/2 kg Hammelfleisch, 1/2 kg mageres Schweinefleisch schneidet man in große Würfel, gießt 5 – 6 Liter kaltes Wasser darauf und bringt alles unter sehr sorgfältigem Abschäumen zum Kochen, worauf man ein ... Weiterlesen ...

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Gebundene Suppen

Webmaster Fasia Film — Wed, 31 Mar 1926 06:12:12 +0000

Die Bindungsmittel, deren man sich bedient, um eine Suppe seimig (sämig) zu machen, sind Mehlschwitze, Schleim von Reis, Graupen oder Hafergrütze oder Püree von Fleisch, Gemüsen und Hülsenfrüchten. Die einfachste Art ist, die Suppe beim Abkochen ... Weiterlesen ...

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Englische Kraftsuppe vom Hammel

Webmaster Fasia Film — Wed, 31 Mar 1926 05:06:24 +0000

Ein Stück Hammelkarree kocht man in Wasser mit einigen geräucherten Schinkenscheiben, Gewürz und Salz gut zugedeckt und lässt es in der Brühe erkalten. Dann löst man die Filets heraus, entfernt Fett und Sehnen, schneidet das Fleisch ... Weiterlesen ...

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Hammelfleisch-Suppe

Webmaster Fasia Film — Sun, 28 Mar 1858 21:44:35 +0000

Das Fleisch wird zu Stückchen gehauen, gut gewaschen, mit Wasser und Salz abgeschäumt, Wurzelwerk, eine fein geschnittene Zwiebel, geschwitztes Mehl nach Nr 6 und Perlgraupen hinzu gegeben. Will man die Suppe mit Grießmehl kochen, so sind ... Weiterlesen ...

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