Erbsen Archive - Das Kochbuch

Schwedische Biersuppe

Webmaster Fasia Film — Sat, 17 Apr 1926 21:58:22 +0000

Ein Liter leichtes süßes Weißbier wird mit Zucker und Korinthen und etwas Zimt gekocht; indes verquirlt man ein Liter Milch mit 20 g Mehl und einer Prise Salz und fügt es zu dem Bier, das noch ... Weiterlesen ...

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Erbsensuppe mit Schweinsohr oder Schweinsmaul

Webmaster Fasia Film — Sat, 17 Apr 1926 10:45:13 +0000

Man kocht gepökelte Schweinsohren und ein gepökeltes Schweinsmaul in reichlichem Wasser weich und lässt sie erkalten, indes kocht man die Erbsen wie in voriger Nummer. Vor dem Anrichten verdünnt man die Suppe mit der Schweinebrühe und ... Weiterlesen ...

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Gelbe Erbsensuppe

Webmaster Fasia Film — Sat, 17 Apr 1926 10:41:18 +0000

Abends vor dem Gebrauch werden die Erbsen verlesen, gewaschen, in kaltem weichen Wasser über Nacht stehen gelassen. Das Wasser wird am andern Morgen nicht abgegossen, die Erbsen vielmehr damit zugesetzt, langsam gekocht und mit dem Schaumlöffel ... Weiterlesen ...

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Schotensuppe mit Schwemmklößchen

Webmaster Fasia Film — Thu, 01 Apr 1926 15:48:25 +0000

Sehr junge grüne Erbsen, frisch ausgehülst, werden mit einem Stückchen frischer Butter gedünstet, mit der zur Suppe gehörigen Quantität kräftiger Fleischbrühe gekocht, mit etwas Petersilie gewürzt und dann kleine Schwemmklößchen hineingetan.

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Eingebrannte Schotensuppe

Webmaster Fasia Film — Thu, 01 Apr 1926 15:41:54 +0000

Junge Erbsen (50O g) werden mit einer Prise Salz, einem Stückchen Butter, etwas Wasser, zwei Esslöffeln Zucker und einem Bukett Petersilie gedünstet. Dann gießt man siedendes Wasser zu, schwitzt Mehl in Butter und bindet damit die ... Weiterlesen ...

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Chiffonadesuppe

Webmaster Fasia Film — Thu, 01 Apr 1926 12:23:48 +0000

Man dünstet zwei Liter junge grüne Erbsen mit etwas Butter oder Suppenfett, einem Stückchen rohen Schinken, einem Bündel Petersilie, etwas Salz und einigen Löffeln Fleischbrühe völlig weich, nimmt Schinken und Petersilie heraus, streicht die Erbsen durch ... Weiterlesen ...

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Eingekochte Fastensuppe

Webmaster Fasia Film — Wed, 31 Mar 1926 23:37:04 +0000

1/2 kg getrocknete Erbsen werden mit drei Liter kaltem Wasser, Wurzelwerk und Salz aufgesetzt und drei Stunden gar gekocht. Indes schneidet man einen Hecht von 1 kg in kleine Stücke, taucht dieselben in Mehl, bäckt sie ... Weiterlesen ...

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Karpfenmilchsuppe

Webmaster Fasia Film — Wed, 31 Mar 1926 23:27:48 +0000

Die ausgewässerte und mit Salz bestreute Milch von 2 – 3 Karpfen wird in Butter gedünstet, mit einer kleinen gekochten Sellerieknolle zusammengerührt und in zwei Liter Erbsenbrühe gut verkocht, worauf man die Suppe durchstreicht, 50 g ... Weiterlesen ...

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Hamburger Aalsuppe

Webmaster Fasia Film — Wed, 31 Mar 1926 14:59:52 +0000

Man häutet zwei mittelgroße Aale, schneidet sie in Stücke und lässt sie 1/2 Stunde eingesalzen stehen. Dann kocht man starke Brühe von Rindfleisch mit Wurzelwerk, gießt sie durch, tut eine Obertasse voll ausgehülste grüne Erbsen hinein, ... Weiterlesen ...

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Rumfordsche Suppe

Webmaster Fasia Film — Wed, 31 Mar 1926 09:06:05 +0000

Man zerhackt rohe und Bratenknochen, setzt sie mit kaltem Wasser aufs Feuer, tut ein Stück Schweinefleisch und klein geschnittenes Rindfleisch hinzu, lässt alles solange kochen, bis das Fleisch weich ist, gießt dann die Brühe durch ein ... Weiterlesen ...

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