Fisch Archive - Das Kochbuch

Forellen gekocht

600 g lebende Forellen (4 Stück) – 3 l Wasser – 80 g Salz – 1/2 Zitrone – 1 Kopfsalat – 125 g frische Butter Zubereitung: Lebende Forellen bis kurz vor Gebrauch in kaltem Wasser lassen. … Weiterlesen …

Fisch, blau zu kochen

1 1/2 Kg Barbe – 1 1/2 kg Barsch – 1 1/2 kg Dorsch – 1 1/2 kg Hecht – 1 1/2 kg Heilbutt – 1 1/2 kg Huchen – 1 1/2 kg Kabeljau – 1 … Weiterlesen …

Apfelbrotsuppe

100 g altes Brot – 1 Prise Salz – 2 gestoßene Nelken – 40 g Zucker – 4 mittelgroße Äpfel (oder Abfall) – 1 l Wasser Vorbereitung: Das Brot wird in dem Wasser erweicht. Zubereitung: Äpfel...

Reichhaltiger Winter-Küchenzettel I

Sonntag: Birnensuppe Grünkohl mit gebackenen Kartoffeln oder Maronen Schnitten von Semmeln Apfelstrudel Montag: Linsensuppe Krautklöße mit Buttersauce und Kartoffeln Apfelspeise Selleriesalat Dienstag: Kürbissuppe Rotkraut mit Kartoffeln Grießauflauf Preiselbeeren Mittwoch: Gräupchen mit Pilzen Blumenkohl mit Klößchen Pfannkuchen...

Pastete von Morcheln

Gut gesäuberte, mit lauwarmen Wasser wiederholt gewaschene Morcheln werden zerschnitten, und nebst einer feingeschnittenen Zwiebel und ein wenig Salz in zerlassener Butter, seitwärts vom Feuer weich gedünstet. Nun schneidet man etwas gewaschene Petersilie, sowie einige Halme...

Milchkaltschale (mit Reis)

Zwei Liter Milch werden mit 1/2 Stange Vanille und 80 g Zucker gekocht, mit drei Eidottern abgequirlt und, wenn abgekühlt, in Eis gestellt. Vom Eiweiß wird mit Zucker Schnee geschlagen, kleine Ballen abgestochen und hineingetan. Variation:...

Hafergrützsuppe mit Milch

Die in kaltem Wasser abgewaschene und dann abgebrühte Hafergrütze wird recht schleimig ausgekocht, durchgegossen und mit guter Milch, Salz und Butter fertiggestellt.